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| 30個分 |
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| 生地 |
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卵 |
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2個 |
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卵黄 |
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1個分 |
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上白糖 |
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140g |
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練乳 |
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15g |
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はちみつ |
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15g |
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白こし餡 |
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30g |
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重曹 |
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3g |
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水 |
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10ml |
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薄力粉 |
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320g |
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イスパタ |
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2g |
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| 栗餡 |
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白こし餡 |
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500g |
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栗ペースト |
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120g |
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栗の甘露煮 |
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120g |
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水あめ |
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120g |
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| 艶出し用卵 |
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卵黄 |
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3個 |
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みりん |
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5ml |
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カラメル |
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5ml |
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| けしの実 |
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適量 |
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| ボウル |
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| 泡立て器 |
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| 木べラ |
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| 鍋 |
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| オーブンプレート |
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| クッキングペ-パー |
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| 刷毛 |
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生地を作る
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| 1. |
ボウルに全卵、卵黄を入れ、溶きほぐす。上白糖を加えて、しっかりすり混ぜる。
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| 3. |
指先で触ってみて上白糖の粒がなくなっていることを確認する。
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ここで上白糖が溶け残っていると、出来上がりの表面に上白糖の粒が出てしまいます。
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| 4. |
はちみつ、練乳、白こし餡を加え、よく混ぜる。
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白こし餡
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| 7. |
薄力粉とイスパタをよく混ぜてから加え、木べラで粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。
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| 8. |
出来上がり。ラップフィルムなどに包んで冷蔵庫で一晩休ませる。
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中餡を炊く
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| 9. |
白こし餡と水適量を鍋に入れ、一度沸騰させる。木べラですくえるくらいの固さまで煮詰める。
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| 10. |
栗ペーストを加え、火にかけながらしっかりと混ぜる。
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栗ペースト
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| 11. |
好みの大きさに刻んだ栗の甘露煮を加え、さらに炊く。
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| 12. |
木べラでしっかりとすくえるくらいの固さになれば、水あめを加えて再度炊く。
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| 13. |
バットなどの平らな容器に小分けにし、水でぬらして固く絞った布巾をかけて常温で冷ます。
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包餡する
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| 14. |
一晩休ませた生地を、薄力粉を使いながら白っぽくなるまで練る。
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| 15. |
表面が滑らかに、白っぽくなった状態。
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一晩休ませた生地をそのまま焼くと、だれてしまうので、少し練って固さを調節します。
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| 16. |
生地を14g、中餡を28gに分割して包餡する。
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包餡の仕方
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| 17. |
指先を使って、先をとがらせ、栗の形に成形する。
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| 18. |
底の部分を水で湿らせた布やキッチンペーパーなどで軽く湿らせ、けしの実をつける。
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| 19. |
適当な間隔をあけてクッキングペーパーをしいたオーブンプレートに並べ、艶出し用卵を2回ぬる。
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艶出し用卵は卵黄を布や茶こしなどでこし、カラメル、みりんを加えて作ります。一度にたくさんぬると横にたれてしまうので、2回に分けてぬりましょう。
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オーブンで焼く
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| 20. |
上火180℃、下火150℃に設定したオーブンで18～20分焼く。
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| 21. |
底に色がつき、側面が固くなっていたら焼き上がり。
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