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| 30個 |
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| 上用粉 |
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200g |
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| 上白糖 |
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400g |
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| 浮き粉 |
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40g |
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| 水 |
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380ml |
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| 白こし餡 |
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400g |
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| 白みそ |
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60g |
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| 水紅色の食用色素 |
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適量 |
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| ごぼうの蜜漬け |
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30本 |
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| 片栗粉 |
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適量 |
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| せいろ |
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| ボウル |
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| 泡立て器 |
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| セルクル |
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| 鍋 |
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| 木べラ |
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| 包丁 |
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| 刷毛 |
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生地を作る
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| 1. |
上用粉、上白糖、浮き粉、水で外郎生地を作り、1個35gに分割する。
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生地が冷めない間に作業しましょう。冷めるとかたくなってしまいます。
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外郎生地
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| 2. |
分割した生地に片栗粉をつけながら、俵形に成形する。
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みそ餡を炊く
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| 5. |
白こし餡に適量の水を加えて炊き直す。水紅色の食用色素で着色し、手につかなくなるまで炊く。
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みそ餡
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| 6. |
白みそを加えて、さらに手につかなくなるまで炊き上げる。
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| 7. |
バットなど平らな容器に小分けにして、水でぬらしてかたく絞った布巾をかけて、常温で冷ます。冷めれば1個15gに分割しておく。
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ごぼうの準備
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ごぼうの準備
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仕上げ
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| 10. |
生地の手前にみそ餡とごぼうの蜜漬けをのせる。
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| 11. |
生地を半分に折り、軽く押さえる。
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下側の生地が上側の生地からはみ出ないように折りましょう。
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