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| 25本分 |
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| 生地 |
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卵 |
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5個 |
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上白糖 |
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230g |
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はちみつ |
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15g |
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みりん |
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20g |
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重曹 |
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2g |
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水 |
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10ml |
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薄力粉 |
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230g |
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ベーキングパウダー |
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2g |
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水（調整用） |
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50ml |
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| 求肥 |
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餅粉 |
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200g |
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水 |
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180ml〜 |
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上白糖 |
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400g |
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柚子ジャム |
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30g |
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片栗粉 |
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適量 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| ボウル |
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| 泡立て器 |
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| 鍋 |
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| 木ベラ |
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| 流し缶 |
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| ホットプレート |
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| たまじゃくし |
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生地を作る
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| 1. |
ボウルに卵を入れて溶きほぐし、上白糖を加えてすり混ぜる。
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| 5. |
調整用の水を適量加えて混ぜ、落とすと山になるが、すぐに消えるくらいのかたさにする。
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生地がかたすぎると、火の通りが悪くなってしまいます。
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求肥を作る
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| 6. |
炊き上がった求肥に柚子ジャムを加えて混ぜる。片栗粉を振った流し缶に流し込み、常温で固める。
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求肥
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| 7. |
流し缶から取り出して、片栗粉を使いながら、好みの大きさに切り、余分な粉はふるい落とす。
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焼いて仕上げる
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| 8. |
200℃に温めておいたホットプレートにサラダ油を薄く均一にぬり、たまじゃくし（またはスプーン）で生地を流し、素早く楕円形に広げる。
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生地を流したら、すぐに広げないと、焼きむらができてしまいます。
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| 9. |
表面に気泡が浮き、それが割れて小さい穴があいたら裏返し、裏面は乾かす程度にさっと焼く。
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| 10. |
もう一度裏返し、求肥をのせ、手早く二つ折りにして密着させる。
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| 11. |
針金を熱し、頭部、尾びれに模様を押す。
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針金はガス火で熱します。火傷しないように、ふきんを使って持ちましょう。
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