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| 10人分 |
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| 強力粉 |
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400g |
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| 上白糖 |
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30g |
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| 炭酸水素アンモニウム |
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5g |
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| 重曹 |
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1g |
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| 水 |
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180ml |
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| 塩 |
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1g |
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| 黒蜜 |
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黒砂糖 |
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200g |
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水 |
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70ml |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| ミキサー（フードプロセッサーでも可） |
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| ボウル |
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| 包丁 |
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| 揚げ鍋 |
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| 鍋 |
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| 箸 |
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| ザル |
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生地を作る
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| 1. |
生地の材料をすべてミキサーに入れ、なめらかになるまで10分間練る。
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重曹はそのままでは生地に分散しにくいため、分量の水から少し取ってよく溶いてから混ぜてください。
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| 2. |
練った生地は乾燥しないようにラップフィルムをかけて、3時間ほど常温で寝かせる。
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| 3. |
寝かせた生地を麺棒で約7mmの厚さにのばす。
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生地がべたついてのばしにくいときは、強力粉を使ってのばすと良いです。
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| 5. |
切った生地を、常温より温かいところで30～40分間保温する。
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日が差し込む窓際や、少し温めたオーブンなどで少し生地を温めてください。温かくなった生地を揚げることで、より膨らんでさっくりとした食感になりますよ。
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| 6. |
少し温かい生地を190℃に温めたサラダ油で揚げる。きつね色になれば、ザルにあける。
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生地を揚げるときは、箸で全体をよく混ぜてください。よく混ぜると、均一に火が通ります。
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黒蜜を作る
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| 7. |
黒砂糖、水を鍋に入れ、110℃まで煮詰める。
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仕上げ
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| 8. |
温めた鍋に、揚げたての生地と黒蜜を適量入れ、弱火でからめていく。
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| 9. |
全体が白っぽくなり、べたつきがなくなればよい。
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| 10. |
薄くサラダ油を塗ったアルミホイルの上にあけ、くっつかないようにほぐす。
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