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| 30個 |
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| 黒砂糖 |
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80g |
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| 三温糖 |
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40g |
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| 水 |
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70ml |
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| 重曹 |
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6g |
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| 水 |
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10ml |
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| 薄力粉 |
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190g |
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| 中餡（小豆こし餡） |
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600g |
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| 打ち粉（薄力粉） |
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適量 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| 鍋 |
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| 茶こし |
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| 木べら |
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| ボウル |
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| 蒸し器 |
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| さらし |
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| クッキングペーパー |
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| 霧吹き |
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| オーブンプレート |
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| オーブン |
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| 網じゃくし |
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| せいろ |
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| 紙タオル |
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饅頭の生地を作る
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| 1. |
鍋に黒砂糖、三温糖、50mlの水を入れて火にかけ、沸騰させずに砂糖を溶かす。
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沸騰させると水分が蒸発するので、生地が固くなってしまいます。
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| 2. |
ボウルにこしながら移し、黒砂糖のダマを取り除く。
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分割し、包餡する
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| 7. |
打ち粉（薄力粉）を使いながら生地を10gずつに分割する。中餡の小豆こし餡は20gずつに分割する。
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小豆こし餡は、リンク先の基本技法の分量では約1.3kgでき上がります。このお菓子では、餡は600gでよいので、小豆250g、グラニュー糖250gで作ってください。
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小豆こし餡
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| 9. |
せいろに等間隔に並べ、霧吹きで水をかけ、表面の粉を落としてから、10分間蒸す。
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蒸し上がりは、底を押さえて固くなっているかどうかを確認します。押さえたときにへこむようなら、さらに蒸しましょう。
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乾燥させる
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| 10. |
粗熱が取れれば、クッキングペーパーを敷いたオーブンプレートに並べ、170℃のオーブンで約20分焼く。
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饅頭の横を触ってみて、固くなっていれば大丈夫です。
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| 11. |
オーブンがなければ、一晩常温で乾燥させる。
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揚げて仕上げる
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| 12. |
鍋にサラダ油を入れ、170℃まで温める。乾燥した饅頭を静かに油に入れる。網じゃくしで転がしながら均一に揚げる。
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低温でじっくり揚げると、水分が抜けてカリカリの食感になります。
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| 13. |
写真のような色になれば引き上げ、紙タオルの上で油をきる。
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冷めてしまったら、オーブントースターで温めなおすと、揚げたての食感になります。
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