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| 12本ずつ |
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| 黒砂糖ようかん |
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粉寒天 |
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3g |
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水 |
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200ml |
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グラニュー糖 |
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60g |
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黒砂糖 |
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40g |
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小豆こし餡 |
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330g |
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| 柚子ようかん |
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粉寒天 |
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3g |
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水 |
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200ml |
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グラニュー糖 |
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100g |
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白こし餡 |
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330g |
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食用色素（黄色） |
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適量 |
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黄柚子 |
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1個 |
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| 抹茶ようかん |
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粉寒天 |
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3g |
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水 |
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200ml |
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グラニュー糖 |
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100g |
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白こし餡 |
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330g |
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抹茶 |
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2g |
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熱湯 |
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適量 |
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| 鍋 |
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| 木べら |
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| 流し缶(12cm×15cm) |
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| 包丁 |
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| 茶こし |
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| おろし金 |
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黒砂糖ようかんを作る
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| 1. |
粉寒天、分量の水を鍋に入れ、混ぜながら沸騰させる。
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| 3. |
小豆こし餡を加え、煮詰める。
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小豆こし餡は、リンク先の基本技法の分量では約1.3kg分出来上がります。このお菓子では、餡は330gでよいので、小豆150g、グラニュー糖150gで作ってください。
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小豆こし餡
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| 4. |
もったりと流れる程度の固さになれば煮詰め上がり。
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| 5. |
流し缶に流し、そのまま常温で冷まし、固める。
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柚子ようかんを作る
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| 6. |
黒砂糖ようかんと同様の作り方で、白こし餡を加え、煮詰める。
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白こし餡は、リンク先の基本技法の分量では約1.3kg分出来上がります。このお菓子では、餡は330gでよいので、白手亡豆150g、グラニュー糖150gで作ってください。
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白こし餡
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| 8. |
もったりと流れる程度の固さになれば煮詰め上がり。
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| 9. |
火を止めてから、柚子の表皮をおろし金ですりおろして加え、混ぜる。
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| 10. |
流し缶に流し、そのまま常温で冷まし、固める。
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抹茶ようかんを作る
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| 11. |
柚子ようかんと同様の作り方で、白こし餡を加え、煮詰める。
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白こし餡は、リンク先の基本技法の分量では約1.3kg分出来上がります。このお菓子では、餡は330gでよいので、白手亡豆150g、グラニュー糖150gで作ってください。
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白こし餡
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| 12. |
抹茶を熱湯で溶き、茶こしでこしながら加える。
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| 13. |
抹茶を加えてから、再度沸騰させ、もったりと流れる程度の固さになれば煮詰め上がり。
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抹茶はダマになりやすいため、熱湯でよく溶いてから、ようかんに加えますが、同時に水分も入ってしまうため、再度沸騰させて、煮詰めてください。また沸騰させすぎると、抹茶との風味と色が悪くなってしまいます。
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| 14. |
流し缶に流し、そのまま常温で冷まし、固める。
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仕上げる
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| 15. |
流し缶から取り出し、包丁で好みの大きさに切る。
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| 16. |
今回はスティックようかんにするので、細長く食べやすい大きさに切る。
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流し缶は12cm×15cmのものを使用しました。今回はそれを2cm×7.5cmに切りました。
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出来上がり
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| 17. |
黒砂糖、柚子、抹茶のようかんをそれぞれ同じ大きさに切って出来上がり。
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