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| 4人分 |
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| トローフィエ |
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強力粉 |
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150g |
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ぬるま湯 |
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65ml |
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オリーブ油 |
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少量 |
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| ジェノヴァ風ペスト |
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出来上がりのうち50ml |
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バジルの葉 |
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50g |
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にんにく |
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1/2片 |
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松の実 |
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10g |
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エクストラバージンオリーブ油 |
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100ml |
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パルメザンチーズ（すりおろし） |
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15g |
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ペコリーノチーズ（すりおろし） |
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10g |
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| じゃがいも |
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160g |
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| さやいんげん |
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80g |
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| パルメザンチーズ（すりおろし） |
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10g |
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| ペコリーノチーズ（すりおろし） |
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5g |
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| エクストラバージンオリーブ油 |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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生地を練る
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| 1. |
ボウルに強力粉を入れ、ぬるま湯とオリーブ油を加える。
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| 3. |
水分が全体にいき渡ったら、ひとまとめにして麺台に取り出し、生地がなめらかになるまで練る。
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| 4. |
生地の出来上がり。30分～1時間休ませる。
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練った生地はすぐには使えません。乾燥しないようにラップフィルムなどで包んで休ませます。
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トローフィエに成形する
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| 5. |
適当に切った生地を細い棒状にのばす。
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麺台がなければまな板の上で十分です。
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| 7. |
生地を手のひらの下に置いてコロコロと転がし、手のひらの下にきたら止める。
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生地の表面が乾燥してしまうと滑って形を作りにくくなるので、のばす前の生地には布巾などをかけておくといいでしょう。
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| 8. |
次に生地を麺台に押し付けるように転がしながら、手のひらを左下に向かって引く。
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| 9. |
小指側の縁から螺旋状になったトローフィエが出てくる。
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| 10. |
トローフィエの出来上がり。
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出来上がったトロフィエをすぐに使わないときは乾燥させるよりも、袋に入れて冷凍保存しておくといいですよ。
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野菜の下準備
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| 11. |
じゃがいもは約1cm角に切る。
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じゃがいもとさやいんげんは大きさ、太さによって火通り時間が変わるので、出来るだけ同じ火通りになるように切り揃えます。
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| 12. |
さやいんげんは筋を取り、半分もしくはトローフィエくらいの長さに切る。
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ジェノヴァ風ペストを作る
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仕上げる
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| 14. |
たっぷりの熱湯に塩をしてトローフィエをゆでる。
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パスタをゆでる湯にはしっかりと塩味をつけます。湯１リットルに対して塩10gが目安です。
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| 15. |
ゆで始めてから約5分たったところで、じゃがいもとさやいんげんを加える。
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| 16. |
フライパンにジェノヴァ風ペストを入れ、15のゆで汁を加えて濃度をゆるめ、軽く温めておく。
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温め過ぎると色がとんでしまうので注意。
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| 17. |
ゆで上げたトローフィエを加えて手早く和える。
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ソースの濃度は薄からず濃からず、麺全体に絡んでいるのがいい状態です。
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| 18. |
パルメザンチーズ、ペコリーノチーズ、エクストラバージンオリーブ油を加えて仕上げる。
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チーズを加えるときは必ず火を止めてから…
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盛り付け
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