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| ８人分 |
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| カキ(生食用） |
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16個 |
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| ベーコンスライス |
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8枚 |
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| 生地 |
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じゃがいも |
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100g |
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いちょういも（やまといも） |
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50g |
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れんこん |
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50g |
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卵 |
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1個 |
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グリュイエールチーズ |
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80g |
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薄力粉 |
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30g |
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| ソース |
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ケチャップ |
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40g |
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しょうゆ |
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20ml |
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バルサミコ酢 |
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35ml |
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しょうがの絞り汁 |
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適量 |
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バター |
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120g |
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| 青ねぎのクリーム煮 |
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青ねぎ |
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5本 |
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サワークリーム |
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大さじ3 |
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水 |
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少量 |
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にんにく風味のオリーブ油 |
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大さじ1 |
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| スプラウト |
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適量 |
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| バター |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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| フードプロセッサー |
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| フライパン |
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| ボウル |
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| 泡立て器 |
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| ゴムベラ |
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| 鍋 |
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| 包丁 |
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生地を作る
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| 1. |
じゃがいも、いちょういも、れんこんはそれぞれ皮をむき、フードプロセッサーのすりおろし機能でおろす。
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フードプロセッサーがない場合は、おろし金やチーズおろしでおろしてください。
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| 2. |
すりおろしたものをボウルに移し、卵黄１個を加えて混ぜ合わせる。
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| 3. |
さらに薄力粉を加えて混ぜる。
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薄力粉を加えたら必要以上に混ぜないこと。生地に余分な粘りが出てしまいます。
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| 4. |
細かく切ったグリュイエールチーズを加え、混ぜ合わせる。
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| 5. |
別のボウルで卵白１個分をしっかり泡立てる。
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卵白の入っているボウルの下に氷をあてて、冷やしながら作業をするとしっかりと泡立ちます。
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| 6. |
生地に泡立てた卵白を加え、泡をつぶさないように切り混ぜる。
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ふわっとした生地を作るポイントになります。卵白は生地を焼く直前に泡立てて加えましょう。
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カキをベーコンで巻く
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| 7. |
ベーコンを半分に切り、端にカキを置いて巻いていく。
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カキは水分をふき取ってから、ベーコンで巻いてください。
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生地を焼く
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| 8. |
フライパンにバターを熱し、生地を大さじ１ずつ入れて形を丸く整える。ベーコンで巻いたカキを生地の上にのせる。
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バターはもちろん食塩不使用のものです。
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| 9. |
生地に香ばしくきれいな焼き色がつけば、ひっくり返し、蓋をして火が通るまで焼く。
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青ねぎのクリーム煮を作る
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| 10. |
鍋ににんにく風味のオリーブ油を熱し、適当な大きさに切った青ねぎを入れて軽く炒める。水少量を加えて煮る。サワークリームを加えて軽く沸騰させ、塩、こしょうで味を調える。
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青ねぎのクリーム煮は、薬味的なものです。お好みで添えて召し上がってください。
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ソースを作る
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| 11. |
鍋にケチャップ、バルサミコ酢、しょうゆを入れ、混ぜながら火にかけて軽く煮る。固く冷たいバターを小さく切り、少しずつ加えながら溶かし混ぜる。火を止めてしょうがの絞り汁を加える。
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甘いのがお好きな方はケチャップを多めに。また、マスタードを少量加えて辛みをつけても味に変化が出ます。
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盛りつけ
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| 12. |
皿にお好み焼きを盛り、ソースをかけ、スプラウトを散らす。青ねぎのクリーム煮は別に添える。
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