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| フォカッチャは日本でもよく知られているイタリアのパンです。レストランでは食事に添えるパンとしておなじみですが、近頃はサンドイッチにしたものもよく見かけます。 |
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辻調グループ校 イタリア料理教授 |
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小林 孝至 |
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KOBAYASHI TAKAYOSHI
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■生地づくり
生地は表面が滑らかな状態になるまでしっかりと練って下さい。
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■発酵の状態の確かめ方
生地に指を差し込んでみて、指の跡がそのまま残っているのが適正発酵の目安です。発酵が足りなければ穴の周囲の生地が戻って穴が小さくなります。指を抜いた後で生地全体がしぼんでしまうと発酵が進みすぎています。
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