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| 4人分 |
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| じゃがいも(メークイン) |
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200g |
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| さやいんげん |
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80g |
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| きゅうり |
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1/2本 |
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| トマト |
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2個 |
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| 固ゆで卵 |
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2個 |
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| ブラックオリーブ |
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8個 |
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| フィレアンチョビー |
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4枚 |
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| ツナの缶詰 |
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120g |
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| サラダ菜類 |
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適量 |
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| ソース |
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シェリー酒酢 |
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50ml |
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アンチョビーペースト |
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15g |
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エクストラバージンオリーブ油 |
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150ml |
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にんにく |
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1片 |
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| パセリ |
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少量 |
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| 塩、黒こしょう |
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| 鍋 |
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2個 |
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| ボウル |
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3個 |
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| 泡立て器 |
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1個 |
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| 包丁 |
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1本 |
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| 1. |
じゃがいもは皮つきのまま水からゆで、粗熱を取って皮をむき、輪切りにする。
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ゆでる時の火加減はやっと沸いている程度の方がじゃがいもが割れません。また、ゆで上がったら水に取らずに、ざるなどにあけて粗熱を取ります。
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| 2. |
さやいんげんは塩ゆでし、冷水に取って冷まし、水気をよくきる。
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冷水に取ることも考えて、いつもより強めの塩味でゆでると味が入ります。また、しっかりゆでることにより甘味が出ます。
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| 3. |
トマトは湯むきしてくし形に切り、塩を振っておく。きゅうり、さやいんげん、固ゆで卵、ブラックオリーブはそれぞれ食べやすい大きさに切る。
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トマトの下処理
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| 4. |
フィレアンチョビーは縦長に細く切り、ツナはほぐしておく。
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| 5. |
ソースを作る。ボウルにアンチョビーペースト、シェリー酒酢、黒こしょうを入れ、泡立て器でアンチョビーペーストを溶きほぐす。エクストラバージンオリーブ油を少しづつ加え混ぜる。味を確認してから塩を加え、叩きつぶしたにんにくを加えて香りをつける。
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| 6. |
トマト、じゃがいも、きゅうり、さやいんげん、ツナにソースをかけ、5から10分ほどおいて味をなじませておく。
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ソースをかけてあまり時間を置きすぎないこと。
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| 7. |
サラダ菜類を皿に敷き、材料をバランスよく盛りつけ、パセリのみじん切りを散らして完成。
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| 8. |
バリエーション用：お好みで空豆、セロリ、ラディッシュ、紫玉ねぎ、赤ピーマン、うずら卵、バゲットなどを追加する。
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| 9. |
星つきレストランの豪華バージョン：トマト・コンフィ、自家製ツナ、火むきしてバージンオリーブ油でマリネした赤ピーマン、バゲット（薄切り）のトーストにタプナードを塗ったものを添える。また各野菜の切り方などを変え、食感、見た目にも変化を与えるなど、少し手を加えるだけで数段上の料理になる。
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火むきした赤ピーマンは塩、こしょうをし、にんにくとバージンオリーブ油でマリネしておきます。もしくは７5℃ぐらいのオリーブ油の中でゆっくりと火を通してコンフィにしてもいいでしょう。
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トマト・コンフィ
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自家製ツナ
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ピーマンの火むき
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タプナード（ケーパーなし）
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| 10. |
休日のブランチバージョン：トーストしたバゲット（薄切り）の上に9と同様にマリネした赤ピーマン、紫玉ねぎ、空豆などの野菜、じゃがいもをのせ、裏ごしたゆで卵を散らしてオープンサンドに見立てる。
ツナは缶詰ではなく自家製のものを薄切りにして添えてボリューム感じを出し、アクセントとしてタプナードを添える。
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