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| 120g分 |
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| まぐろ赤身 |
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120g |
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| タイム |
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1枝 |
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| ローリエ |
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1/2枚 |
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| フォン・ド・ヴォライユ |
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50ml |
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| バージンオリーブ油 |
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50ml |
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| 塩 |
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| 1. |
真空用の袋にまぐろ、タイム、ローリエ、フォン・ド・ヴォライユ（少し濃いめの塩味をつける）、バージンオリーブ油を入れ、真空包装機にかけて中を真空にする。その後、75℃の蒸し器で25分蒸す。
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蒸し器がない時は、75℃の湯の中に入れ、その温度を保ちながらおよそ25分ゆでてもよいでしょう。
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フォン・ド・ヴォライユ
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| 2. |
蒸し上がったら、冷水に取って急激に冷ます。
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袋の上から押さえてみて硬くしまっていればOKです。
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| 3. |
袋から出し、タイム、ローリエを取り除き、表面の水分をぬぐい、適宜切り分ける。
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