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| 4人分 |
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| ザワークラウト（塩漬けキャベツ） |
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600ｇ |
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| ベーコン（塊） |
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320ｇ |
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| ソーセージ |
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8本 |
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| ハム（塊） |
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200ｇ |
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| 玉ねぎ |
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1個 |
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| にんじん |
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1本 |
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| じゃがいも |
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2個 |
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| にんにく |
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1片 |
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| ジュニパーベリー |
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6粒 |
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| 黒粒こしょう |
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8粒 |
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| ブーケ・ガルニ |
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1束 |
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| 白ワイン |
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200ml |
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| チキンブイヨン（または水） |
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適量 |
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| ラード |
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50ｇ |
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| 塩、こしょう |
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下準備
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| 1. |
買ってきたザワークラウトの味をみる。
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塩味が強ければ、水洗いして塩を抜いて
使います。大体の商品を味見しましたが、水洗いなしで使えるはずです。キャベツは水気を絞っておきます。最後に味を調えるために、絞った汁は捨てないで取っておいてください。
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| 2. |
玉ねぎは6～8等分する。にんじんは4つに切る。
じゃがいもは2つ割り、または大きければ4つ割りにする。
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野菜は火通りの事も考えて大きさを揃えて切ってください。火が通り過ぎるようであれば、途中で取り出してもかまいません。
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| 3. |
ベーコン、ハムは厚みを持たせて切る。
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あまり小さく切らないほうがジューシーに仕上がります。煮込み終わってから食べやすい大きさに切ってください。今回はロースハムを使いましたが、塩漬けした豚肉などを入れると、より美味しくなります。
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シュークルートを煮る
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| 4. |
鍋にラードを溶かし、ザワークラウトをほぐして加える。
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強火ではなくあくまでもラードを溶かす温度で熱しましょう。また、シュークルートは炒めるのではありませんよ、ラードで和える感じです。
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| 5. |
野菜、にんにくを加える。
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固いものから順に入れましょう。
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| 6. |
ジュニパーベリー、黒粒こしょう、ブーケ・ガルニを入れる。
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ジュニパーベリーは無ければ入れなくてもいいです。
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| 7. |
白ワインを入れる。
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辛口であれば、ご家庭にある白ワインでよいでしょう。あるいは、アルザスのリースリングを使ったり、残ったシャンパンがあれば、それを入れると美味しいです。
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| 9. |
チキンブイヨンまたは水を入れる。
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液体の量は、焦げつかない程度でいいでしょう。
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| 10. |
蓋をして煮込む。
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あまり強火にしない事。弱火でゆっくり
２０～３０分煮込みましょう。
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| 11. |
煮上がりにソーセージを加え、温まれば出来上がりです。
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あまり早く入れないでください。ソーセージが破裂します。温めるだけでよいです。
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盛りつけ
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| 12. |
ハム、ソーセージなどにはマスタードをつけて食べてください。
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取り分ける時にハム、ベーコンが大きければ、切り分けてください。
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