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| おつまみのタラ |
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20～30ｇ |
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| じゃがいも |
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中１個 |
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| 玉ねぎ |
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とりあえず１個 |
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| にんにく |
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１片 |
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| 牛乳 |
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適量 |
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| オリーブ油 |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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材料の下準備
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| 1. |
おつまみのタラを細かく切っておく。じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
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タラは予め細かくしておいた方がミキサーに負担がかかりません。
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ブランダードを作る
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| 2. |
タラはミキサー等である程度細かくする。
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ミキサーがなければ、包丁やはさみで切れる範囲で細かくします。
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| 3. |
タラを水に数時間つけておく。
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柔らかくするのと、余分な味を抜くためです。
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| 4. |
タラの水分を切り、適量の牛乳を加えて中火で柔らかく煮上げる。
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後でピューレの硬さを調節しやすいように水分は少なめにしておきます。
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| 5. |
じゃがいもを塩ゆでする。
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塩はしっかりと加えてゆでましょう。
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| 6. |
熱いうちにうらごす。
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こし器がなければフォークなどでつぶすだけでもよいでしょう。
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| 7. |
玉ねぎのみじん切りをオリーブ油で甘味が出るまでしっかりと炒める。
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とりあえず１個分をみじん切りにして炒めてください。使うのは大さじ１杯分ぐらいですが、少量だけを炒めるのは難しいと思われますので。残した玉ねぎは冷凍保存しておき、カレーの時に加えるなどしてください。また、玉ねぎはなければないで結構です。
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| 8. |
タラの入っている鍋にじゃがいものうらごしたもの、玉ねぎのみじん切りを炒めたもの適量、にんにくのみじん切りを加える。
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にんにくは多めの方が「それらしい」仕上リになります。
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| 9. |
極弱火で温めながら混ぜて硬さをみる。
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この時点ではまだ柔らかくなくて大丈夫です。
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| 10. |
オリーブ油を加えながらしっかり混ぜる。
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少しずつ加えては混ぜ、加えては混ぜ、してください。加熱しすぎると分離したりします。
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| 11. |
牛乳で硬さを調節し、塩、こしょうで味を調える。
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にんにくはここで加えてもよいでしょう。またパセリを加えたり、生クリームやマヨネーズを加えると風味に変化が出ます。
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盛りつける
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| 12. |
適当な大きさの容器に入れる。
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このまま温かい状態で食べてもよいし、冷蔵庫に入れて冷たくしてもよいでしょう。また、冷え固まった物をコロッケにしたり、春巻きの皮で包んで揚げても美味しく頂けます。
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| 13. |
あるいは耐熱性の容器に入れて、オーブントースターなどで表面に焼き色をつける。
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焼き色をつけると香ばしさが増します。
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