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| 4人分 |
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| 鶏もも肉 |
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4枚 |
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| にんにく |
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1片 |
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| 玉ねぎ |
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3個 |
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| ビール |
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400ml |
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| フォン・ド・ヴォライユ |
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200ml |
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| トマト |
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2個 |
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| オリーブ油 |
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適量 |
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| 小麦粉 |
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大さじ1 |
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| レンズ豆 |
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200g |
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| パセリのみじん切り |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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| フライパン |
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| トング |
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| 木ベラ |
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| 鍋 |
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| ザル |
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| まな板 |
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| 包丁 |
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材料の下準備
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| 1. |
鶏肉は筋を軽く切る。
にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
トマトは種を取り除いて粗みじんに切る。
レンズ豆はさっと洗い、塩を加えた沸騰湯に入れ、指で押さえるとつぶれるくらいまで下ゆでしておく。
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鶏肉を焼く
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| 2. |
鶏肉の両面にしっかりと塩、こしょうをし、熱したオリーブ油で皮目からこんがりと焼き色をつける。裏返して同様に焼き色をつける。
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後で煮込むので、ここでは火を通さずに皮目を香ばしく焼きましょう。
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ソースを作る
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| 3. |
鶏肉が焼ければ取り出し、玉ねぎとにんにくを炒める。（油が汚れているようであれば捨てて、新しく加える。）
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| 4. |
玉ねぎが茶色く色づいて甘味が出れば、小麦粉を加えて粉気をとばすように炒める。
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玉ねぎの甘味が少ないようなら、砂糖を大さじ1程度加えて焦がさないようにキャラメル状にすると、甘味が補えます。
小麦粉は作り方２で、鶏肉に振りかけてから焼いてもかまいません。
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| 5. |
ビール（350ml）を加え、強火で1/3まで煮詰める。
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ビールの苦味が好きな方は、鶏肉を戻してからビールを加えると鶏肉にビールの風味がしっかりと移ります。
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鶏肉に火を通す
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| 6. |
フォン・ド・ヴォライユを加えて鶏肉を戻し入れ、トマトも加えて、軽く沸騰するくらいの火加減で煮込む。
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液体が少なくなっても鶏肉に火が通っていないときは、フォン・ド・ヴォライユか水を足してください。
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フォン・ド・ヴォライユ
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ソースを仕上げる
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| 7. |
鶏肉に火が通れば取り出し、レンズ豆を加えて、少し煮含めながらソースを煮詰める。
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煮込み料理なのであまり液体を煮詰めすぎないように注意しましょう。
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| 8. |
風味づけに残しておいたビール(50ml)を加えて、アルコールをとばし、パセリを加えて仕上げる。
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盛りつける
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| 10. |
鶏肉は食べやすいように、切り分けて盛りつけてもよい。
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