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白身魚のエスカベッシュ

切り身の魚を油で揚げてから漬け込んで冷やして食べる料理、いわゆる<西洋風南蛮漬け>です。ここではたっぷりと彩りの野菜を使いましたが、お好みのもの、手元にある材料でかまいません。玉ねぎを多く使うと甘味が出て、食べやすい仕上がりになります。
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吉村 賢一郎
YOSHIMURA KENICHIRO
ほかの食材で・・・

白身魚だけでなく、背の青い魚(イワシ、アジ、サバなど)、あるいは鶏の胸肉などでもおいしくできます。
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