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| 4人分 |
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| 鶏手羽なか |
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20本 |
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| 小麦粉 |
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適量 |
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| トマト |
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1個 |
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| にんにくのみじん切り |
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小さじ１ |
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| パセリのみじん切り |
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大さじ２ |
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| バター |
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50g |
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| レモン |
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1個 |
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| サラダ油 |
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50ml |
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| 塩、こしょう |
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| まな板 |
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| 包丁 |
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| フッ素樹脂加工のフライパン |
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| 木ベラ |
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| トング |
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| ザル |
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材料の下準備
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| 1. |
手羽元側の先端の骨を包丁でたたき落とす。
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手先がついていればを切り落とす。
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| 2. |
指で肉をしごいて骨を出し、２本あれば１本抜き取って1本だけにする。しごいた肉を裏返すようにして、チューリップの形にととのえる。
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| 3. |
トマトは皮を湯むきして種を取り除き、角切りにする。
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トマトの下処理
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| 4. |
ザルに入れて塩を少量ふり、30分くらいおいておく。
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塩をふっておいておくと、トマトの余分な水分が抜けて味が凝縮します。
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| 5. |
にんにく、パセリはみじん切り、レモンはくし形に切る。
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鶏肉を焼く
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| 6. |
チューリップ状にした鶏肉に塩、こしょうし、小麦粉をまぶす。
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余分な小麦粉は落とします。
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| 7. |
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れ、焼き色をつけながら火を通す。
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ここで鶏肉にほぼ火を通してください。
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| 8. |
火が通ればザルなどにあけて、余分な油をきる。
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仕上げる
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| 9. |
同じフライパンにバターと、ひとつまみの塩を加えて熱する。
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このバターは少し焦がして鶏肉に風味をつけるためのものです。このバターが鶏にからんでから塩で調味したのでは溶けにくいので、先にバターに溶かしておきます。
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| 10. |
バターの泡が細かくなれば鶏肉を加える。
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最初、大きい泡が出て細かい泡に変わり、さらにその泡が消えてバターが色づいてきます。泡が細かくなってから鶏肉を加えると、バターが少し焦げて香ばしい状態に仕上がります。
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| 11. |
にんにく、パセリ、トマトを加えて全体にからめて香りをだし、必要なら塩、こしょうで味を調える。
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にんにくを焦がさないよう注意してください。
苦みのもとになります。
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盛りつけ
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