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| 4人分 |
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| じゃがいも（メークイン） |
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300g |
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| 玉ねぎ |
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50g |
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| ポロねぎの白い部分 |
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100g |
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| ブイヨン |
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600ml |
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| 生クリーム |
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75ml |
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| 牛乳 |
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200ml |
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| シェリー酒 |
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10ml |
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| バター |
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30g |
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| シブレット |
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少量 |
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| 塩、こしょう |
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| まな板 |
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| 包丁 |
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| 木ベラ |
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| 鍋 |
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| ミキサー |
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| ゴムベラ |
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| こし器 |
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| ザル |
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| ボウル |
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| 2. |
鍋にバターを熱して玉ねぎ、ポロねぎを炒める。
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色づけないように、しんなりするまで炒めます。
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| 3. |
じゃがいもは使う直前に薄切りにして鍋に加え、さらに炒める。
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切ったあとで洗うと、でんぷんが流れて濃度がつきにくくなります。また、じゃがいもにバターを吸い込ませるようなつもりで、色づけないように炒めてください。
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| 5. |
沸騰すればアクをとり、弱火で約２０分煮る。
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じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
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| 6. |
ミキサーにかけてなめらかなピューレ状にする。
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ミキサーがガラス製などの場合は、熱い液体を入れると割れる恐れがあるので、少し粗熱を取ってから入れてください。
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| 7. |
こし器でこしてボウルに入れ、氷水をあてながら冷やす。
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家庭では、こす操作は省いてもよいでしょう。その場合は、ミキサーにしっかりかけて、口当たりをなめらかにしておきます。
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| 8. |
生クリームと牛乳を加え、塩、こしょうで味を調え、充分に冷やす。
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充分に冷やしてください。
ぬるいと重たく感じます。
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| 9. |
シェリー酒を加える。
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シェリー酒は省くこともできますが、入れると香りがいっそう引き立ちます。。
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盛りつけ
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| 10. |
器に盛りつけ、刻んだシブレットを散らす。
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冷たいポタージュですから、透明なガラス器などに入れると涼しさの演出もできます。
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