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| ４人分 |
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| 米 |
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１カップ |
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| 玉ねぎのみじん切り |
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３０ｇ |
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| バター |
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２０ｇ |
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| 白ワイン |
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５０ｍｌ |
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| 鶏の出し汁 |
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８００ｍｌ |
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| しめじ |
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３０ｇ |
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| 舞茸 |
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３０ｇ |
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| エリンギ茸 |
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３０ｇ |
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| ポルチーニ茸 |
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６０ｇ |
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| 乾燥ポルチーニ茸 |
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５ｇ |
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| にんにくのみじん切り |
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１片分 |
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| 白ワイン |
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５０ｍｌ |
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| オリーブ油 |
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５０ｍｌ |
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| イタリアンパセリ |
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適量 |
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| バター |
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２０ｇ |
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| パルメザンチーズ |
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２０ｇ |
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| 塩 |
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| こしょう |
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きのこを炒める
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| 1. |
きのこを食べやすい大きさに切る。ポルチーニ茸は分量の半分を仕上げ用に残しておく。
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| 2. |
乾燥ポルチーニ茸は水で戻してみじん切りにし、戻し汁はペーパータオルで漉す。
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乾燥ポルチーニ茸は分量を１００ｍｌの水で戻します。
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| 3. |
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、にんにくのみじん切りと一緒に香ばしく炒める。
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| 4. |
イタリアンパセリのみじん切りを加えてさらに炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
塩、こしょうで味を調える。
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イタリアンパセリを炒めることによって
香りが良くなります。
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リゾットを作る
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| 5. |
鍋にバター２０ｇを中火で熱し、玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒め、米を加えてさらに炒める。
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米は洗わずに加え。米がバターを吸って透明感が出るまでしっかりと炒めます。
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| 6. |
乾燥ポルチーニ茸のみじん切りを加えてさっと炒めて白ワインを加えて香りをつける。
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乾燥ポルチーニ茸は焦げやすいので焦がさないように炒めてください。
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| 7. |
炒めたきのこを加え、鶏の出し汁を米が浸る程度に加える。乾燥ポルチーニ茸の戻し汁を加えて塩、こしょうで下味を付ける。
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はじめに加える鶏の出し汁の分量はお米の同割りを目安とします。
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| 8. |
約１６〜１８分煮て米の中心少し芯が残る程度の状態（アル・デンテ）に仕上げる。
途中、煮詰まってきたら鶏の出し汁を少しずつ加えながら煮る。
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米の大きさ、種類によって煮る時間は変わってくるので注意しましょう。
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仕上げる
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| 9. |
火から鍋を下ろしてバター、パルメザンチーズ、イタリアンパセリのみじん切りを加えてしっかりと混ぜ合わせる。塩、こしょうで味を調える。
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煮上がりの濃度は鍋を揺すった時に表面が波打つぐらいにします。
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| 10. |
ポルチーニ茸を厚くスライスしてオリーブ油を熱したフライパンで両面をさっと焼く。
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エリンギ茸や舞茸など他のきのこでもでもかまいません。
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盛り付ける
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| 11. |
皿にリゾットを盛り付けて上にポルチーニ茸、イタリアンパセリを飾る。
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