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| ボリュームのあるサラダです。リヨン風には必ずこの材料を入れるという決まりはあまりはっきりしていないのですが、一般的にはポーチドエッグ、ベーコン、鶏肝、クルトンなどが入っています。食べる時にはポーチドエッグをつぶし、しっかり混ぜて食べるのがおすすめ。 |
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辻調グループ校 フランス料理担当 |
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大西 章仁 |
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ONISHI AKIHITO
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■サラダ菜類
少し苦味のあるサラダ菜類がよく合うと思います。
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■クロタン・ド・シャヴィニョル
フランスの中部でヤギ乳から作られるチーズです。中は柔らかく、自然にできた薄い皮で覆われています。
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