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| 4人分 |
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| サラダ菜類 |
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水菜 |
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1/2束 |
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チコリ |
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1/2株 |
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タンポポの葉 |
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50g |
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マーシュ |
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30g |
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| 卵（新鮮なもの） |
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4個 |
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| ベーコン |
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80g |
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| 赤ワイン酢 |
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15ml |
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| 鶏肝 |
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2対 |
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| チーズ（クロタン・ド・シャヴィニョル） |
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60g |
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| バゲット（スライス） |
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4枚 |
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| ソース・ヴィネグレット |
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250ml |
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サラダ油 |
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200ml |
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マスタード |
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大さじ2 |
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シェリー酒酢 |
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20ml |
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卵白 |
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少量 |
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| シブレット |
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少量 |
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| 黒こしょうの粗挽き |
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適量 |
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| バター |
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15g |
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| 酢 |
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適量 |
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| オリーブ油 |
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適量 |
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| サラダ油 |
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少量 |
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| 塩、こしょう |
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| ボウル |
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| フライパン |
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| 鍋 |
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| 網じゃくし |
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| 泡立て器 |
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| トースター |
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サラダ菜類の下処理
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| 1. |
サラダ菜類をそれぞれ丁寧に水洗いし、適当な大きさに切っておく。
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ポーチドエッグを作る
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| 2. |
卵黄がとろりと流れ出すくらいに火を通す。
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ポーチドエッグが出来てすぐに盛りつける場合は、ゆでた後、冷ます必要はありません。またその場合は、盛りつける前に、はみ出ている卵白を切ってください。
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ポーチドエッグ
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ベーコンを炒める
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| 3. |
ベーコンを棒状に切り、熱したサラダ油で炒める。
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| 4. |
ベーコンが軽く色づけば、赤ワイン酢を加えてすぐに火を消す。
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赤ワイン酢を加えると、ベーコンの脂っぽさをあまり感じなくなります。
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鶏肝を焼く
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| 5. |
鶏肝の下処理を行い、適当な大きさに切る。熱したバターの中に入れて強火で焼き色をつけながら火を通し、塩、こしょうで調味する。
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鶏肝は火を通しすぎると固くしまってしまうので、強火で手早く焼いてください。
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鶏肝の下処理
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バゲットを焼く
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| 6. |
バゲットのスライスをトースターで軽く焼く。上にチーズ、黒こしょうの粗挽きを置き、オリーブ油をかけて、チーズが溶けてくるまでトースターでさらに焼く。
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クロタン・ド・シャヴィニョルが手に入らなければ、カマンベールなどでもおいしく出来ます。
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ソース・ヴィネグレットを作る
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| 7. |
ボウルにマスタード、シェリー酒酢、卵白、塩、こしょうを入れ、泡立て器でよく混ぜる。その中にサラダ油を少しずつ加えながら混ぜ合わせて、乳化させていく。
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卵白を入れると、マヨネーズと同じように乳化するので、分離しにくくなります。
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盛りつけ
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| 8. |
サラダ菜類をソース・ヴィネグレットで和える。
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| 9. |
サラダ菜類を皿にこんもりと盛りつけ、ベーコン、鶏肝、バゲット、ポーチドエッグを添える。ポーチドエッグにシブレットをふりかける。
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