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| 4人分 |
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| アサリ（砂出し済み） |
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400g |
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| にんにく |
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1片 |
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| フィレアンチョビー |
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1枚 |
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| 水 |
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400ml |
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| トマト |
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2～3個 |
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| そら豆（さやつき） |
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4本 |
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| ヴェルヴェーヌ（乾燥） |
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2g |
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| 塩、こしょう |
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| ミキサー |
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| コーヒードリッパー |
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| ペーパーフィルター |
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| こし器 |
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| 紙タオル |
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| 鍋 |
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下準備
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| 1. |
トマトは洗ってへたを取り、４つ割りにしてミキサーにかける。コーヒー用のドリッパーにフィルターをセットしたところにあけ、そのまま冷蔵庫に入れて一晩置き、トマトの水分を落とす。
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残ったトマトの果肉分は、マヨネーズやフレンチドレッシングに混ぜて使ったり、カレーやピラフに使えます。
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エビピラフ
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| 2. |
にんにくは皮をむき、つけ根を切り落とす。縦半分に切り、芽の部分を取り除いて、軽く叩きつぶしておく。
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ひびが入る程度に叩くと、香りが出やすくなります。
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| 3. |
アサリは殻同士をこすり合わせるようにして汚れを落とし、水ですすいで洗う。
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スープを作る
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| 5. |
鍋にアサリ、にんにく、油分をふき取ったフィレアンチョビー、水400mlを入れ、蓋をして火にかける。
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| 6. |
口のあいたアサリを取り出し、飾り用を残して身を殻からはずす。
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身は乾いてしまうと硬くなるので注意。少量の煮汁に浸けておいてもよいでしょう。
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| 7. |
別鍋にトマトの水分とアサリの煮汁を入れ、火にかけて沸騰させる。火を切り、ヴェルヴェーヌを入れて蓋をし、約５分おいて香りを移す。
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トマトやアサリの風味は季節によって変化します。味を見ながら合わせる割合を変えてください。
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| 8. |
紙タオルを通して７を別鍋に漉し、沸騰させないように温める。塩、こしょうで味を調える。
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沸騰させるとヴェルヴェーヌの香りがとんでしまうので注意。
アサリの煮汁とアンチョビーの塩分があるので、塩は必ず味見しながら加えてください。
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| 9. |
温めておいた器にアサリ（むき身と飾り用）とそら豆を入れ、８のスープを注ぐ。
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