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| 500g分 |
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| 豚肩ロース（塊） |
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350g |
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| ベーコン（塊） |
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50g |
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| ラード |
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100g |
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| 玉ねぎ |
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50g |
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| にんじん |
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30g |
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| セロリ |
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10g |
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| にんにく |
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1片 |
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| 白ワイン |
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100ml |
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| スープの素 |
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小さじ1 |
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| グリーンペッパー |
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大さじ1 |
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| コニャック |
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大さじ1/2 |
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| 塩、こしょう |
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| 鍋(蓋つき) |
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1個 |
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| 木ベラ |
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1本 |
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| トング |
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1本 |
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| ザル |
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1個 |
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| フードプロセッサー |
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1体 |
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| ボウル |
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2個 |
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| ゴムベラ |
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1本 |
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| 大さじ、小さじ |
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各1本 |
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| 包丁、まな板 |
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1セット |
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下処理
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| 1. |
豚肉とべ-コンは2cm角に切り、塩、こしょうをする。
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肉を焼く
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| 2. |
鍋に分量内のラードを適量溶かし、豚肩ロースを並べ、表面に焼き色をつける。焼き色がつけば、べーコンを加え、軽く炒める。
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野菜を加える
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| 3. |
野菜を加え、同時に白ワインを加えて沸騰させる。
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野菜は、後で取り出しやすいように、大きい塊で加えてください。白ワインを加えたら、ふつうは煮詰めるところですが、今回は煮込む際の液体が白ワインになるので、沸騰させて軽くアルコール分をなくすだけにします。
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煮込む
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| 4. |
残りのラードすべてと、スープの素を加え、軽く混ぜて、蓋をして焦げないように弱火で煮込む。時々混ぜながら、肉がやわらかくなるまで煮込む。約30〜45分が目安。
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煮込んでいる間に水分がなくなって焦げつくようであれば、水を少量加えてください。
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煮込み上がり
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仕上げ
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| 7. |
肉とベーコンは、フードプロセッサーで好みの粗さに粉砕する。
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フードプロセッサーが無ければ、フォークの背などで肉をほぐすと良いでしょう。
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| 8. |
ボウルに取り出し、煮汁（脂）、粗刻みにしたグリーンペッパー、コニャックを加えてよく混ぜる。氷を当てて粗熱をとり、塩で味を調える。
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型につめる
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| 9. |
好みの器（蓋つきがよい）に入れ、上から溶かしたバターかラードを流し、一晩冷蔵庫で冷やし固める。
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翌日に食べる時は上にバターやラードは流さなくても良いでしょう。バターやラードは、肉を空気と遮断し保存性を高めるためのものです。
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