|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 500g分 |
|
| 豚肩ロース（塊） |
|
350g |
|
| ベーコン（塊） |
|
50g |
|
| ラード |
|
100g |
|
| 玉ねぎ |
|
50g |
|
| にんじん |
|
30g |
|
| セロリ |
|
10g |
|
| にんにく |
|
1片 |
|
| 白ワイン |
|
100ml |
|
| スープの素 |
|
小さじ1 |
|
| グリーンペッパー |
|
大さじ1 |
|
| コニャック |
|
大さじ1/2 |
|
| 塩、こしょう |
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| 鍋(蓋つき) |
|
1個 |
|
| 木ベラ |
|
1本 |
|
| トング |
|
1本 |
|
| ザル |
|
1個 |
|
| フードプロセッサー |
|
1体 |
|
| ボウル |
|
2個 |
|
| ゴムベラ |
|
1本 |
|
| 大さじ、小さじ |
|
各1本 |
|
| 包丁、まな板 |
|
1セット |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
下処理
|
|
|
| 1. |
豚肉とべ-コンは2cm角に切り、塩、こしょうをする。
|
|
肉を焼く
|
|
|
| 2. |
鍋に分量内のラードを適量溶かし、豚肩ロースを並べ、表面に焼き色をつける。焼き色がつけば、べーコンを加え、軽く炒める。
|
|
野菜を加える
|
|
|
| 3. |
野菜を加え、同時に白ワインを加えて沸騰させる。
|
|
野菜は、後で取り出しやすいように、大きい塊で加えてください。白ワインを加えたら、ふつうは煮詰めるところですが、今回は煮込む際の液体が白ワインになるので、沸騰させて軽くアルコール分をなくすだけにします。
|
|
煮込む
|
|
|
| 4. |
残りのラードすべてと、スープの素を加え、軽く混ぜて、蓋をして焦げないように弱火で煮込む。時々混ぜながら、肉がやわらかくなるまで煮込む。約30～45分が目安。
|
|
煮込んでいる間に水分がなくなって焦げつくようであれば、水を少量加えてください。
|
|
煮込み上がり
|
仕上げ
|
|
|
| 7. |
肉とベーコンは、フードプロセッサーで好みの粗さに粉砕する。
|
|
フードプロセッサーが無ければ、フォークの背などで肉をほぐすと良いでしょう。
|
|
|
|
| 8. |
ボウルに取り出し、煮汁（脂）、粗刻みにしたグリーンペッパー、コニャックを加えてよく混ぜる。氷を当てて粗熱をとり、塩で味を調える。
|
|
型につめる
|
|
|
| 9. |
好みの器（蓋つきがよい）に入れ、上から溶かしたバターかラードを流し、一晩冷蔵庫で冷やし固める。
|
|
翌日に食べる時は上にバターやラードは流さなくても良いでしょう。バターやラードは、肉を空気と遮断し保存性を高めるためのものです。
|
|
|
|
|
|
|
|
