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| 4人分 |
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| レンズ豆 |
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200g |
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| 下ゆで用の材料 |
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玉ねぎ |
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25g |
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にんじん |
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25g |
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タイム |
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1枝 |
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ローリエ |
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1枚 |
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| 玉ねぎ |
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75g |
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| パセリのみじん切り |
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大さじ2 |
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| プティトマト |
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8個 |
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| ベビーリーフ |
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1パック |
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| ドレッシング |
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マスタード |
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10g |
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白ワイン酢 |
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20ml |
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サラダ油 |
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80ml |
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| マスタード |
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大さじ1 |
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| セルフィーユ |
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4枚 |
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| 塩、こしょう |
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| まな板 |
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1枚 |
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| 包丁 |
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1本 |
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| 鍋 |
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1個 |
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| 泡立て器 |
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1個 |
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| ゴムベラ |
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1本 |
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| ボウル |
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1個 |
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| ザル |
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1個 |
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レンズ豆を下ゆでする
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| 1. |
レンズ豆を水で洗う。
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表面の汚れを取り除くだけなので、サッと洗いましょう。
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| 2. |
下ゆで用の玉ねぎ、にんじんは大きめに切る。
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小さく切ってしまうと、ゆで上がった後取り出しにくくなります。
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| 3. |
レンズ豆と下ゆで用の野菜と香草、たっぷりの水を鍋に入れて、ゆでる。
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始めから塩を入れると、豆が煮くずれてしまうので、塩はゆで上がる10分位前に入れます。
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| 4. |
レンズ豆に火が通ったらおか上げし、下ゆで用の材料を取り除き、冷ます。
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ゆで上がりはレンズ豆の芯の残らない程度が目安です。(約30～40分)
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| 5. |
粗熱が取れれば、キッチンペーパーなどで水分を取り除き、ラップをして、レンズ豆の中心が冷えるまで冷蔵庫で冷やす。
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充分に冷やさないと、ドレッシングを加えたときに分離してしまいます。
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他の具材を準備する
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| 6. |
玉ねぎ(75g)はみじん切りにし、塩をして10分ほど置く。
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| 8. |
10分ほど水にさらし、水分を切る。
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玉ねぎに塩をして水にさらすことで、苦味を取り除きます。
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| 9. |
プティトマトをくし形に切る。
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普通のトマトを使用する場合は、湯むきをし、種を取って角切りにする。
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ドレッシングを作り、仕上げる
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| 10. |
ボウルにマスタード、白ワイン酢、塩、こしょうを入れ、泡立て器で混ぜ、サラダ油を糸をたらすように加えながら混ぜ合わせる。
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| 11. |
レンズ豆をボウルに入れ、玉ねぎのみじん切り、パセリのみじん切りを加え、混ぜ合わせる。
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| 12. |
ドレッシングとマスタード大さじ1を加え、さらに混ぜ合わせる。
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| 13. |
プティトマトを半分加え、混ぜ合わせる。
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最初からトマトを加えると、形がくずれてしまうので、すべての材料を合わせてから加えます。
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盛りつけ例
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| 14. |
皿にドレッシングで和えたベビーリーフを敷き、その上にレンズ豆を盛りつけ、上にセルフィーユを飾り、周りに残りのトマトを置く。
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