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| 4人分 |
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| ヤリイカ |
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4杯 |
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| 白ワイン |
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30ml |
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| 詰め物 |
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ブラックタイガー |
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8尾 |
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イカのげそ |
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卵 |
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2個 |
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パセリ |
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大さじ１ |
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にんにく |
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１片 |
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ブラックオリーブ |
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8粒 |
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パン粉 |
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15g |
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| ブラックオリーブ |
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16粒 |
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| トマトソース |
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トマト |
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5個 |
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玉ねぎ |
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2個 |
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にんにく |
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2片 |
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チキンブイヨン |
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200ｍｌ |
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| パセリ |
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大さじ1 |
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| オリーブ油 |
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| 塩、こしょう |
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| まな板 |
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1枚 |
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| 包丁 |
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1本 |
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| ゴムベラ |
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1本 |
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| 木ベラ |
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1本 |
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| 鍋 |
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1個 |
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| フライパン |
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1枚 |
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| グラタン皿 |
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1枚 |
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| 爪楊枝 |
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| ボウル |
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1個 |
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| 1. |
イカは下処理をして水洗いをしておく。
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ここではみみの部分はつけたまま皮をむきます。
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イカの下処理
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詰め物を作る
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| 2. |
イカのげそ、ブラックタイガー、オリーブ、パセリ、にんにくはみじん切りにする。
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| 3. |
みじん切りにした材料をボウルに入れ、溶き卵を加えて混ぜる。
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| 4. |
混ざればパン粉を加え、混ぜて塩、こしょうで味を調える。
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このあとイカに詰めるので、あれば絞り出し袋に入れておくと詰めやすくなります。
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トマトソースを作る
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| 6. |
玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
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| 7. |
鍋にオリーブ油大さじ１を入れ、玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりするまで炒める。
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玉ねぎを入れたら一つまみほど塩をすると、玉ねぎの水分が早くでて炒まりやすくなります。
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| 10. |
あくが出ればすくい取り、下味の塩、こしょうをして約15分煮込む。
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イカに詰め物をして仕上げる
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| 11. |
イカに詰め物を詰めて、爪楊枝でとめ、塩、こしょうをする。
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イカは胴の先端の部分を少し切っておくと、詰め物を入れて焼いたときに、空気の逃げ道になって破裂などしなくなります。
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| 12. |
フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、イカを入れ、表面をさっと焼く。
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| 13. |
両面焼いたら白ワインを入れ、アルコール分をとばしてグラタン皿に取り出す。
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| 14. |
トマトソース、ブラックオリーブを加え、直火でまず沸騰をさせてから200℃のオーブンに約15分入れてイカに火を通す。
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| 15. |
火が通れば取り出し、仕上げにパセリのみじん切りを振りかける。
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