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| 4人分 |
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| 鶏もも肉 |
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4本 |
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| 玉ねぎ |
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1個 |
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| にんにく |
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1片 |
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| トマト |
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3個 |
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| にんじん |
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2本 |
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| セロリ |
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2本 |
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| ブロッコリー |
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1株 |
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| シェリー酒酢 |
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80ml |
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| 白ワイン |
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80ml |
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| チキンブイヨン |
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400ml |
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| サラダ油 |
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| バター |
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| 塩、こしょう |
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| まな板 |
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1枚 |
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| 包丁 |
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1本 |
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| ザル |
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1個 |
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| ボウル |
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1個 |
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| 片手鍋 |
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1個 |
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| 網 |
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1枚 |
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| トング |
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1本 |
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| たまじゃくし |
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1本 |
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| バット |
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1枚 |
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野菜の下処理
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| 3. |
ブロッコリーを小房に分けて、塩ゆでする。
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ブロッコリーの色が飛ばないように、ゆで上がったら氷水に入れてすばやく冷やします。
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| 4. |
にんじんとセロリを乱切りにする。
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野菜も具材になるので、食べやすいように一口大に切りましょう。
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鶏肉を焼く
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| 5. |
もも肉に塩、こしょうする。
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煮込み料理なので、塩、こしょうはしっかりしておきましょう。
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| 6. |
鍋にサラダ油大さじ3、バター30ｇを入れて、熱する。
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油はしっかりと熱くしておくと、鶏の皮目が鍋底にくっつきにくくなります。
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| 7. |
バターが溶けて薄い茶色に色づいたら、鶏肉を皮目を下にして入れる。
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| 8. |
皮目に焼き色がついたら、ひっくり返して焼く。
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両面しっかり焼き色をつけておきます。
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鶏肉を煮込む
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| 12. |
玉ねぎがしんなりしたら、にんじんとセロリを加えて軽く炒める。
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| 15. |
お酢を3回位に分けて入れる。
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お酢を入れたら蓋をして、鶏肉にお酢の香りを移します。
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| 16. |
白ワインを加え、火力を強めてアルコール分を飛ばす。
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| 17. |
チキンブイヨンを加えて煮込む。
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途中あくが出たら、すくい取ります。
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| 18. |
鶏肉に火が通ったら、取り出す。煮汁は約半分まで煮詰める。
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鶏肉に竹串をさしてみて、出てくる肉汁が透明であれば火が通っています。
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| 19. |
仕上がる直前にブロッコリーを加え、塩、こしょうで味を調える。
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