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| 4人分 |
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| 鶏の骨付きもも肉 |
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4本 |
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| 玉ねぎ |
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1/2個 |
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| にんじん |
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1/2個 |
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| ポロねぎ |
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1/4本 |
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| 小麦粉 |
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20g |
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| 生クリーム |
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150ml |
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| チキンブイヨン |
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500ml |
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| 白ワイン |
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100ml |
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| タイム、ローリエ、パセリの茎 |
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適量 |
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| バター |
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適量 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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| 1. |
鶏の骨付きもも肉を関節で2つに切り分け、バットに並べ、塩、こしょうする。
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| 2. |
鍋にバターとサラダ油を熱し、鶏肉を色づけすぎないように両面焼く。
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| 3. |
鶏肉を取り出して余分な油を捨て、薄切りにした香味野菜（玉ねぎ、にんじん、ポロねぎ）を炒め、小麦粉を入れてさらに炒める。
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| 4. |
白ワインを加え、火を強めてアルコール分をとばす。
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| 5. |
チキンブイヨンを加えて鶏肉を戻し、沸騰したら火を弱めてあくをすくい取る。タイム、ローリエ、パセリの茎を加え、塩、こしょうして蓋をして弱火で15分ほど煮込む。
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| 6. |
鶏肉に火が通っているか確認し、通っていたら取り出して保温する。
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鶏肉に針または竹串を刺してみて、赤い汁が出てこなければ火が通っています。
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| 7. |
煮汁を半量まで煮詰めて漉し、生クリームを加えて塩、こしょうをして軽く煮る。鶏肉を戻し、シャンピ二ョンのゆで煮を加えて温める。
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シャンピニョンのゆで煮
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