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4人分 |
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鶏の骨付きもも肉 |
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4本 |
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玉ねぎ |
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1/2個 |
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にんじん |
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1/2個 |
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ポロねぎ |
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1/4本 |
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小麦粉 |
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20g |
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生クリーム |
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150ml |
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チキンブイヨン |
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500ml |
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白ワイン |
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100ml |
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タイム、ローリエ、パセリの茎 |
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適量 |
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バター |
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適量 |
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サラダ油 |
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適量 |
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塩、こしょう |
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1. |
鶏の骨付きもも肉を関節で2つに切り分け、バットに並べ、塩、こしょうする。
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2. |
鍋にバターとサラダ油を熱し、鶏肉を色づけすぎないように両面焼く。
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3. |
鶏肉を取り出して余分な油を捨て、薄切りにした香味野菜(玉ねぎ、にんじん、ポロねぎ)を炒め、小麦粉を入れてさらに炒める。
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4. |
白ワインを加え、火を強めてアルコール分をとばす。
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5. |
チキンブイヨンを加えて鶏肉を戻し、沸騰したら火を弱めてあくをすくい取る。タイム、ローリエ、パセリの茎を加え、塩、こしょうして蓋をして弱火で15分ほど煮込む。
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6. |
鶏肉に火が通っているか確認し、通っていたら取り出して保温する。
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鶏肉に針または竹串を刺してみて、赤い汁が出てこなければ火が通っています。
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7. |
煮汁を半量まで煮詰めて漉し、生クリームを加えて塩、こしょうをして軽く煮る。鶏肉を戻し、シャンピ二ョンのゆで煮を加えて温める。
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シャンピニョンのゆで煮
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