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| 4人分 |
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| えんどう豆(さやつきグリンピース) |
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500g |
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| 米 |
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150ｇ |
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| パンチェッタ(塩漬け豚ばら肉)みじん切り |
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10ｇ |
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| 玉ねぎ(みじん切り) |
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50ｇ |
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| 鶏の出し汁 |
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1000ml |
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| バター |
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30ｇ |
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| パルメザンチーズ |
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20ｇ |
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| 塩、こしょう |
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| 鍋 |
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| 木ベラ |
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| 包丁 |
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| まな板 |
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| ザル |
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| ボウル |
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| たまじゃくし |
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| 1. |
えんどう豆はさやから実を取りだし、さやは洗っておく。
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| 2. |
鶏の出し汁を沸かして洗ったさやを入れ、５分ほどコトコトと煮出して汁に香りを移す。
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鶏の出し汁がなければ、チキンコンソメで代用することも出来ます。あるいは本格的に出し汁（フォン・ド・ヴォライユ）を取りたい方はリンク先をご覧ください。
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フォン・ド・ヴォライユ
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| 3. |
別の鍋にバターを溶かし、玉ねぎとパンチェッタをしんなりするまで炒める。
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パンチェッタはベーコンで代用出来ます。
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| 5. |
さやの香りを移した出し汁をザルで漉しながら加える。
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| 6. |
沸騰すればアクを取り、下味の塩、こしょうをして、弱火で米とえんどう豆が柔らかくなるまで炊く。
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強火で炊くと米が煮崩れてしまうので、少し沸いているぐらいの火加減でじっくり炊きます。
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| 7. |
米とえんどう豆が柔らかくなれば器に盛り、仕上げにパルベザンチーズをふりかける。
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途中水分がなくなれば、お水を足して調節します。
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