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| 塩ダラ |
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タラ（切り身） |
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500ｇ |
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塩 |
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| じゃがいも |
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大2個 |
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| オリーブ（好みのもの） |
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100ｇ |
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| ケーパー |
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| 煮込みのベース |
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玉ねぎ |
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1/2個 |
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にんにく |
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1片 |
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イタリアンパセリ |
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大さじ1 |
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フィレアンチョビー |
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2切れ |
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ドライトマト |
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1切れ |
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水 |
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| イタリアンパセリ |
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大さじ1 |
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| アサリ |
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12個 |
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| 卵 |
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4個 |
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| オリーブ油 |
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100ｍｌ |
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| 小麦粉 |
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| 塩、こしょう |
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| バゲット |
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| まな板 |
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| 包丁 |
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| トレイと水切り網 |
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| ボウルと小皿 |
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| 鍋またはフライパン |
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| 木べら |
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| フライ返し |
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| グラタン皿または耐熱深皿 |
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塩ダラを作る
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| 1. |
タラを30～40ｇの切り身にし、全面にしっかりと塩をする。
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塩は軽く炒ってサラサラにしたものを冷ましてから使いましょう。きれいに広がって均一に振ることが出来ます。
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| 2. |
水切り網の上に置いて冷蔵庫に一晩置く。
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タラの持つ余分な水分を抜くための作業です。ラップや蓋はしないようにして下さい。
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材料の下準備
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| 3. |
アサリは砂をはかせてきれいに洗う。
じゃがいもは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
イタリアンパセリ、フィレアンチョビー、ドライトマトは粗く刻む。
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種抜きなどで、オリーブの種を抜いておくと食べやすくなります。
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塩ダラに焼き色を付ける
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| 4. |
塩ダラの表面の水分をしっかりとふき取り、こしょうをし、小麦粉を薄くつけてオリーブ油で表面を香ばしく焼く。
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後で煮込むので、ここでは火を通す必要はありません。焦がさないように注意して手早く表面に焼き色をつけましょう。
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煮込みのベースを作る
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| 6. |
同じ鍋で、玉ねぎとにんにくを甘味が出るまでしっかりと炒める。
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これが味のポイントになります。焦がさないように炒めましょう。
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| 7. |
イタリアンパセリ大さじ1とアンチョビー、ドライトマトを加え、軽くつぶすように炒める。
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アンチョビーもドライトマトも焦げやすいので、弱火で炒めましょう。
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| 8. |
じゃがいもとじゃがいもがかぶる程度の水を加え、10分間煮る。
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グラタン皿に移して煮込む
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| 9. |
グラタン皿の塩ダラの周りに、オリーブ、ケーパー、イタリアンパセリ大さじ1を散らす。
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| 10. |
8の煮込みのベースの味を塩、こしょうで調え、グラタン皿に移す。
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アサリやオリーブから塩味が出てきます。塩味は少し控えめにしましょう。
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| 11. |
アサリを並べて、140～150℃のオーブンで10～15分、じゃがいもが柔らかくなるまで火を通す。
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仕上げ
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| 12. |
そのままあるいは一人前の器に取り分けて中央に生卵を割り入れ、もう一度オーブンに入れて卵が好みの状態になるように火を通す。
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盛り付け
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| 13. |
やや厚めにスライスしたバゲットをトーストして添える。
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