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| 4人分 |
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| 牛ロース肉(150g) |
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2枚 |
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| 玉ねぎ |
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2個 |
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| にんにく |
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1片 |
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| 赤ワイン |
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150ml |
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| デミグラスソース |
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100ml |
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| じゃがいも |
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中2個 |
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| にんじん |
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1本 |
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| バター |
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20g |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| イタリアンパセリ |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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適量 |
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| 1. |
玉ねぎ、にんにくは皮をむいて洗ってすりおろしておく。
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ここでは、淡路島の新玉ねぎをすりおろして使用していますが、みじん切りにした玉ねぎでも代用できます。
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| 2. |
肉は半分の大きさに切る。
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肉はロース肉を使用していますが、もも肉でも同じようにできます。
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| 3. |
肉の上に玉ねぎ、にんにくのおろしたものをのせ、１時間ほど漬けておく。
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みじん切りにした玉ねぎも、このタイミングで肉の上にのせます。
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| 4. |
肉を漬けている間ににんじんを洗って皮をむき、5mm厚さの輪切りにして煮る。
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付け合わせとして使いますが、なければパセリ、クレソンだけでも結構です。
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| 5. |
じゃがいもはよく洗い、くし型に切り少し多目の油の中で火を通し、塩、こしょうする。
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フライドポテトのイメージで、揚げるように火を通します。ここではじゃがいもは皮付きで調理していますが、皮をむいても構いません。
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| 6. |
漬けておいた肉を取り出し、紙タオルでよく水気を取って塩、こしょうする。
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余分な水分が肉に残っていると、きれいな焼き色が付かないので、よく水気を取っておきましょう。
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| 7. |
フライパンにサラダ油、バターを入れて熱し、肉の両面を焼く。
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お好みの焼き加減で食してください。
くれぐれも、焼きすぎには注意しましょう。
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| 8. |
肉をいったん取り出し、漬けていた残りの玉ねぎ、にんにくをフライパンに入れて軽く炒め、煮詰める。
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肉を焼いたフライパンで、ソースも仕上げます。焦がさないように焼きましょう。すりおろした玉ねぎ、にんにくはよく炒めます。
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| 9. |
玉ねぎ、にんにくが煮詰まってきたら、赤ワインを加えてさらに煮詰める。
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赤ワインはしっかり煮詰めましょう。
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| 10. |
煮詰まってきたら、最後にデミグラスソースを加えてソースとして仕上げる。
盛りつけにイタリアンパセリを添える。
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ここでデミグラスソースを加えます。市販のデミグラスソースはすでに濃度が付いていますので、煮詰めすぎには注意しましょう。
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