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イトヨリのポワレ じゃがいものうろこ見立て
ソース・ヴェルモット
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フランス、リヨンにあるレストラン「ポール・ボキューズ」のスペシャリテ、「じゃがいもをうろこに見立てたルジェ」をアレンジした料理です。頑張れば、家でも三ツ星の味を堪能できます。
じゃがいものカリカリとした食感、魚の身のやわらかさ、ちょっと甘めのクリームソースの味がとてもよく合います。学生にも人気のある料理です。時を越えて「おいしい」と感じられる、フランス料理のエスプリが詰まった料理だと思います。
ぜひ一度、味わってみてください！ |
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辻調グループ エコール辻大阪 辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ教員 |
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吉川 喜美子 |
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YOSHIKAWA KIMIKO
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■ルジェ
「ルジェ」はヒメジ科の海水魚で、日本で「ひめじ」と呼ばれているものに近いです。今回は、見た目が似ているイトヨリを使います。
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■エシャロット
エシャロットは、よくフランス料理のソースに使われます。小型で縦長の野菜で、玉ねぎのような茶色い皮につつまれています。果肉は薄紫色のものが多いです。百貨店などで購入できます。入手できない場合はなくてもかまいません。
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■ベルモット
ベルモットはニガヨモギなどの薬草が入ったフレーバードワインで、カクテルのマティーニなどに使われます。辛口タイプを使用してください。
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