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| 約800ml分 |
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| トマト（ソース用の真っ赤なもの） |
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5〜6個 |
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| トマトピューレ（トマトの熟れ具合による） |
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200ml |
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| 玉ねぎ |
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100g |
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| にんじん |
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200g |
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| にんにく |
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1片 |
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| ブーケ・ガルニ |
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1個 |
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| ベーコン(切り落としで可） |
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50g |
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| 小麦粉 |
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50g |
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| 鶏のだし汁 |
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500ml |
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| サラダ油 |
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大さじ2〜3 |
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| 砂糖 |
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大さじ1 |
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| 塩、こしょう |
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| まな板 |
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| 包丁 |
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| バット |
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| ボウル |
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| 鍋 |
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| こし器（スープ用） |
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| 木ベラ |
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| ゴムベラ |
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下準備
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| 1. |
トマトはへたと種を取り除いて、粗く刻む。
玉ねぎとにんじんは薄切りにする。
にんにくは皮と芽を取り除く。
ベーコンは適当な大きさに切る。
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| 2. |
鍋にサラダ油、ベーコン、にんにくを入れて火にかける。
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鍋を熱してから加えるとにんにくが焦げやすくなります。冷たい状態から加えて、徐々に温めてゆきましょう。
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| 3. |
ベーコンとにんにくの香りがしっかりと出て、香ばしい色が付くまで炒める。
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| 4. |
玉ねぎ、にんじんを加えて軽く色付くまで炒める。
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| 5. |
小麦粉を加えて、野菜にからめながら炒める。
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火を通す前に野菜の表面に小麦粉がからまるように混ぜ合わせると、炒めやすくなります。
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| 6. |
小麦粉にしっかりと火が通り、鍋底にこびりつき始めるまで炒める。
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焦げやすいので、鍋の中を混ぜるのではなく、鍋底をしっかりとこするように木ベラを使いましょう。
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| 7. |
トマトピューレを加え、軽く煮詰めながら炒める。
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| 8. |
トマトピューレの色がオレンジ色になるまで炒め続ける。
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焦げやすいので、こまめに混ぜるようにしましょう。
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| 10. |
沸騰したら、砂糖大さじ１とブーケ・ガルニを加える。
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| 11. |
40〜50分煮込み、塩、こしょうで味を調える。
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トマトの色素が失われるので、アクはとらないようにしましょう。
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| 12. |
ブーケ・ガルニとにんにくを取り除き、スープ漉しでしっかりと押さえながら漉す。
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野菜が潰れると雑味が出たり、色が悪くなったりします。力加減には注意をして下さい。
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| 13. |
鍋に移し、一度沸騰させてから急速に冷まして冷蔵庫で保存する。
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冷蔵庫での保存は3〜4日が限度です。使いやすい量に小分けして、冷凍すると良いでしょう（家庭用の冷凍庫で保存しても1〜2週間で使い切ると風味は落ちません）。
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