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| 2人分 |
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| スパゲッティ |
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200g |
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| ソース |
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玉ねぎ |
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1/2個 |
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ピーマン |
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2個 |
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マッシュルーム（水煮・スライス） |
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1パック |
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プレスハム（または芝えびのむき身） |
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100g |
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にんにく |
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1/2片 |
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赤とうがらし（乾燥） |
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1本 |
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トマトソース |
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250ml |
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ケチャップ |
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大さじ4 |
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白ワイン |
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大さじ2 |
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| ケチャップ |
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大さじ1〜2 |
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| バター |
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| サラダ油 |
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| 塩、こしょう |
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| 粉チーズ |
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好みで |
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| タバスコ |
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好みで |
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| まな板、包丁 |
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| フライパン、木べら |
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| ゴムべら、菜ばし |
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| ボウル、バット |
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| 鍋、ザルまたは麺あげ |
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下準備
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| 1. |
玉ねぎは3mm幅の薄切りにする。
ピーマンは3mm幅の輪切りにする。
プレスハムは短冊に切る。
芝えびを使う場合は背わたを掃除する。
にんにくは芽を取り除く。
赤とうがらしは種を取り除く。
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スパゲッティの準備
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| 2. |
スパゲッティを袋に書かれた時間通りにしっかりとゆでる。
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| 3. |
スパゲッティをザルに移し、水をかけて一気に冷ましながら、表面のぬめりを洗い流す。
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表面のぬめりはスパゲッティを団子にしてしまい、後で炒めにくくなるのでしっかりと洗い流しましょう。イタリア料理では行わないこの操作が、第一のポイントです。
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| 4. |
しっかりと水気を切り、サラダ油大さじ1をからめる。
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ソースを作る
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| 6. |
フライパンににんにく、赤とうがらし、バターを入れて、中火で温める。
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フライパンが冷たい状態から作業すると焦げにくくなります。
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| 7. |
にんにくの香りがしっかりと出てきたら、玉ねぎを加える。
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| 9. |
ピーマンにバターがなじんだら、ハムとマッシュルームを加える。
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どちらも火の通った材料ですので、炒める必要はありません。
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| 12. |
ケチャップ大さじ4を加え、塩、こしょうで味を調える。
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スパゲッティを炒めて仕上る
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| 15. |
スパゲッティを加え、しっかりと混ぜながら炒める。
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スパゲッティの表面をバターがなじむまで炒めましょう。ジャッ、ジャッ、ジャッという音がしてくるまでいためるのが目安です。スパゲティをしっかりと香ばしく炒めるところが、イタリア料理とは違う第二のポイントです。
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| 16. |
絶えず混ぜながら、強火で一気に炒め上げる。
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| 18. |
塩、こしょう、ケチャップ大さじ1〜2で味を調える。
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| 19. |
表面に油が光るようになるまで、手早く強火で炒める。
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| 20. |
皿に盛りつける。好みで粉チーズ、タバスコをかける。
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もうひとつのナポリタン
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| 21. |
ナポリタンの定番は「ハムスパ」と「えびスパ」の2種類です。えびを使う際には、炒めるときに玉ねぎの次にえびを加えてください。
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| 22. |
フレッシュのマッシュルームを使う際には、炒めるときにピーマンと一緒に加えると良いでしょう。
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