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| 4人分 |
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| スペアリブ |
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4本(800g) |
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| 小麦粉 |
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適量 |
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| トマトペースト |
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20g |
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| ベーコン |
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100g |
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| 赤ワイン |
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200ml |
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| デミグラスソース(缶詰) |
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１缶 |
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| 水 |
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400ml |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| にんじん |
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1本 |
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| 小玉ねぎ |
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8個 |
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| チェリートマト |
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8個 |
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| ブロッコリー |
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1/2株 |
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| じゃがいも |
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2個 |
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| バター |
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適量 |
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| 塩・こしょう |
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適量 |
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| 鍋 |
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1 |
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| 木べら |
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1 |
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| まな板 |
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1 |
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| 包丁 |
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1 |
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| フライパン |
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1 |
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| 1. |
にんじんは皮をむいて2cm厚さの輪切りにして面取りする。小玉ねぎは皮をむく。チェリートマトはへたをとる。ブロッコリーは小房に分ける。じゃがいもは皮をむいて3cmの大きさに切る。ベーコンは5mm幅の小口に切る。
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にんじん、玉ねぎ、じゃがいもは、カレーを作るときのように、食べやすい大きさに切っていただいてもOKです。
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| 3. |
じゃがいもを塩ゆでする。
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竹串がすっと刺せるぐらいやわらかくなるまでゆでます。
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| 4. |
スペアリブに塩、こしょうをして小麦粉をまぶす。
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| 5. |
フライパンにサラダ油を熱してこんがりと焼く。
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骨つきの鶏肉に代えても同じような鶏肉のブラウンソース煮込みになります。
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| 6. |
別の鍋にバターを入れて熱し、ベーコン、にんじん、小玉ねぎを炒める。
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| 8. |
赤ワインを加えて、1/3量になるまで煮詰める。
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赤ワインの煮詰め方が不十分だとソースの仕上がりの色が薄くなってしまうので、よく煮詰めます。
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| 9. |
焼いたスペアリブ、デミグラスソース、水、チェリートマトを加えて沸騰させる。
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沸騰したら、アクと余分な脂が出ますから、丁寧に取り除きましょう。
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| 10. |
蓋をして弱火でコトコトと40〜50分煮込む。
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鍋ごと約180度のオーブンに入れて煮込んでもOKです。
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| 11. |
肉が柔らかくなったら、塩、こしょうで味を調える。
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| 12. |
ブロッコリー、じゃがいもを加えて温めなおす。
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ブロッコリーを煮込みすぎると、全体がブロッコリーの味になるので注意してください。
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| 13. |
器に盛りつける。
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じゃがいもとブロッコリー以外に、スパゲッティなどのパスタを付け合わせてもOKです。
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番外編：残ったソースの使い方
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| 14. |
オムレツやオムライスに使用しましょう。
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残ったソースの味は本格的なデミグラスソースにも負けません。
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| 15. |
ビーフステーキのソースとして使用してもよいでしょう。
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