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| 2人分 |
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| スパゲッティーニ |
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200g |
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| 釜揚げしらす |
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150g |
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| レモン汁 |
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小さじ1/4 |
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| 白ワイン |
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小さじ1 |
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| にんにく |
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1片 |
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| 乾燥とうがらし（輪切り） |
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小さじ1 |
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| オリーブ油 |
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大さじ3 |
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| 塩、黒こしょう |
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適量 |
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| イタリアンパセリ |
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大さじ1 |
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| カリカリパン粉 |
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生パン粉 |
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50g |
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オリーブ油 |
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大さじ1 |
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| 鍋、フライパン |
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各1 |
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| ザルまたはスコラパスタ |
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1 |
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| 木ベラまたはゴムベラ（耐熱） |
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1 |
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| トングまたは菜ばし |
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1 |
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| まな板、包丁 |
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各1 |
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下準備
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| 1. |
イタリアンパセリはきれいに洗い、葉のみを粗くみじん切りにする。
にんにくは皮と芽を取り除き、薄切りにする。
レモンは絞って果汁を取る。
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カリカリパン粉を作る
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| 2. |
生パン粉にオリーブ油を加えて全体に染み込ませる。
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| 4. |
色付き始めれば徐々に火を弱め、時間をかけてきれいなキツネ色に炒める。
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| 5. |
きれいなキツネ色になればペーパータオルに取り出して余分な油分を切る。
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ベースのオイルを作る
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| 6. |
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかけてうっすらと色付くまで炒める。
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オリーブ油は後で使うので小さじ1残しておいてください。
焦がさないように注意しながら、香りが移るまで3〜4分炒めましょう。
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| 7. |
にんにくに色が付き始めれば、とうがらしを加える。
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火加減をごく弱火にし、焦がさないように注意してながら、辛味と香りが移るまで1〜2分炒めましょう。
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しらすの準備
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| 8. |
オリーブ油と白ワインを各小さじ1、レモン汁をまぶして絡める。
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しらす同士がくっつかないようにするために加えます。お子様向きであれば、水でもかまいません。
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スパゲッティーニを和える
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| 9. |
ゆであがったスパゲッティーニを7のフライパンに加える。
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しらすの塩味がしっかりとしていますので、ゆでる時の塩は少なめに。パスタ200gをゆでるのに、お湯3リットルと塩20gを目安にして下さい。
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| 10. |
スパゲッティーニに油をしっかりと絡ませる。
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| 11. |
8のしらすにパスタのゆで汁を少量加える。
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ゆで汁はしらすを少し温めて離れやすくするために加えます。入れすぎるとパスタが柔らかくなりますので注意してください。
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| 12. |
スパゲッティーニにしらすを加える。
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しらすがボロボロにならないように、手早くあわせましょう。
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| 13. |
カリカリパン粉一つかみとイタリアンパセリ、黒こしょうを加え、手早く混ぜ合わせる。
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鍋の中の油と水分をパン粉が吸い込むので、できるだけ手早く和えましょう。
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| 14. |
器に盛り付け、カリカリパン粉をたっぷり振りかける。
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