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| 2人分 |
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| カサレッチェ |
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200g |
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| 桜えび（冷凍） |
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150g |
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| 青のり（冷凍） |
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150g |
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| トマトの角切り |
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大さじ山1 |
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| にんにく |
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1片 |
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| レモン汁 |
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小さじ1 |
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| 赤とうがらし(乾燥） |
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1本 |
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| 白ワイン |
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50ml |
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| チキンブイヨン（顆粒） |
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小さじ1 |
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| 生クリーム |
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200ml |
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| オリーブ油 |
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大さじ3 |
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| バター |
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20g |
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| 塩、黒こしょう |
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適量 |
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| 鍋、フライパン |
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各1 |
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| ボウル |
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2 |
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| ザルまたはスコラパスタ |
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2 |
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| 木べらまたはゴムベタ（耐熱） |
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1 |
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下準備
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| 1. |
桜えびと青のりは冷水で手早く洗って水分を取り除く。
トマトは種と皮を取り除き、角切りにする。
にんにくは皮と芽を取り除く。
レモンは汁を絞る。
赤とうがらしは種とヘタを取り除く。
チキンブイヨンは150mlのお湯に溶かす。
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ソースを作る
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| 2. |
フライパンにオリーブ油とにんにく、赤とうがらしを入れ、こんがりと色付くまで熱して取り出す。
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| 3. |
一度火を止めて桜えびを加える。
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桜えびには水分が残っています。加熱したままの熱い油に水分が加わると油に火が入るので注意してください。
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| 4. |
強火にして、焦がさないように注意してしっかりと炒める。
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香ばしさが出るまで、しっかりといためましょう。木べらに絡まったひげを取り除くと、ソースの舌触りがよくなります。
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| 5. |
トマトを加えて更に炒める。
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油が鮮やかなオレンジ色に透き通ってくるまで炒めます。
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| 6. |
白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。
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| 8. |
味がまとまるまで、2～3分煮る。
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煮詰めすぎないように注意しましょう。
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| 9. |
生クリームを加え、軽く沸騰させる。
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少し濃度が足りないかな？と思うぐらいに仕上げると、パスタを煮込みながら和える余裕が生まれます。
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| 11. |
青のりとバターを加えて弱火にしてしっかりと混ぜ合わせる。
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激しく沸騰させると油っぽくなるので注意しましょう。
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| 12. |
全体に味がなじむまで、煮詰めないように火にかける。
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仕上げ
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| 13. |
ゆであがったカサレッチェを加え、ソースがしっかりと絡まるように和える。
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カサレッチェは少し固めにゆで、ソースの中で軽く煮込むようなイメージで仕上げるとよいでしょう。
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| 14. |
カサレッチェをソースの中で軽く煮込むようにして、ソースを十分に含ませる。
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煮込む時間は30秒を目安にし、パスタが柔らかくならないように注意しましょう。
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| 15. |
レモン汁を加えてしっかりと混ぜ込む。
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少量のレモン汁は生クリームのソースを軽い口当たりにしてくれます。酸味の苦手な方は加減して入れすぎに注意しましょう。
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