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| ４人分 |
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| スパゲッティ |
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320g |
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| パンチェッタ |
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100g |
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| 白ワイン |
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60ml |
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| 卵 |
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4個 |
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| 生クリーム |
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60ml |
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| パルメザンチーズ |
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15g |
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| ペコリーノチーズ |
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15g |
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| オリーブ油 |
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30ml |
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| 塩、こしょう |
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適量 |
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| 挽きたての黒こしょう |
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適量 |
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| 粗塩 |
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適量 |
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| まな板、包丁、チーズおろし |
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| 鍋、フライパン |
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| 木べら、ゴムベラ、フォーク |
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| スコラパスタまたはザル |
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| ボウル |
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食材の準備
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| 1. |
パンチェッタは細い拍子切りにする。
パルメザンチーズとペコリーノチーズはすりおろす。
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ペコリーノチーズが入手しづらい場合はパルメザンチーズだけでも構いません。チーズは風味が落ちるので出来るだけ塊りのものを購入してすりおろす方が好ましいです。
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ソースの準備
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| 2. |
ボウルに卵を入れて溶きほぐし、生クリーム、パルメザンチーズ、ペコリーノチーズを加え、塩、こしょうをして混ぜ合わせる。
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| 3. |
フライパンにオリーブ油とパンチェッタを入れ、カリッとなるまでじっくりと炒める。
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フライパンが熱いと焦げやすいので、油が冷たい状態から炒め始めます。
パンチェッタが無い場合はベーコンで代用しも構いません。
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| 4. |
白ワインを加えて軽く煮詰めて、火から外して置いておく
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スパゲティをゆでる
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| 5. |
たっぷりの熱湯に粗塩を溶かし、スパゲッティをゆで始める。
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粗塩の量は、湯に対して１％程度にします。
スパゲッティに塩味が付いていないとソースとの味のまとまりがありません。
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仕上げ
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| 6. |
アル・デンテにゆで上がったスパゲッティの水気を切り4に加えて混ぜ合わせる。
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アル・デンテのゆで方は好みによりますが、パッケージの標準時間を基準にしましょう。
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| 7. |
2の卵液を加えて混ぜ合わせる。
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スパゲッティの余熱で卵がトロリとなるのが理想的ですが、とろみが足りない場合は、再度弱火にかけて混ぜながら温めましょう。
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| 8. |
器に盛り、好みでパルメザン・チーズとペコリーノ・チーズを振り、黒こしょうを挽きかける。
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