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| ４人分 |
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| クレソン |
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2束(150ｇ) |
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| マグロ(赤身) |
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300ｇ |
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| 玉ねぎ |
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1/2個 |
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| ウスターソース |
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10ｍｌ |
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| タバスコ |
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少々 |
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| 卵 |
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4個 |
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| 白ワイン酢 |
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適量 |
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| マヨネーズ |
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50ｇ |
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| バルサミコ酢 |
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30ｍｌ |
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| オリーブオイル |
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30ｍｌ |
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| 塩・こしょう |
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ポーチドエッグを作る
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| 1. |
卵をカップに割り、白ワイン酢を加えたお湯がポコポコと沸いている中に、そっと流し入れる。
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詳しい作り方は、リンク先を確認下さい。
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ポーチドエッグ
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| 2. |
白身の部分が固まって、卵黄の部分が、とろっと半熟状になれば、氷水に入れて中心までしっかりと冷やす。
冷えれば、取り出し水分を切る。
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白身の部分が固まってきたら、優しくお湯から引き揚げ、卵の中心を指で押さえて火通りを確認しましょう。
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クレソン風味のマヨネーズを作る
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| 3. |
クレソン１/２束を、お湯でサッとゆでる。
水３０ｍｌ（分量外）と一緒にミキサーにかけピューレ状にする。
それをマヨネーズに加え、クレソン風味のマヨネーズにする。
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クレソンを一度ゆでておくと綺麗な緑色に仕上がります。
ピューレとマヨネーズを合わせるときに、ゆっくり流れるくらいの濃度に調整します。マヨネーズが固いようなら水を加えて延ばしてください。
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クレソンサラダの準備
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| 4. |
クレソンは綺麗な水でよく洗って、しっかりと水気を切る。
大きいものは、食べやすい大きさに切っておく。
茎の一部２０ｇは別に取り分けておく。
ドレッシングはバルサミコ酢とオリーブオイルを混ぜ合わせ、塩と胡椒で味を整えておく。
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茎の部分も、おいしく食べられるので是非サラダとして食べてください。
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鮪のタルタルを作る
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| 5. |
鮪は包丁で５ｍｍ角くらいの大きさに切り、
玉ねぎはみじん切りにする。
４で取り分けておいたクレソンの茎の部分は小口切りにする。
材料をボールの中に入れ、ウスターソース、
タバスコをいれて混ぜ合わせる。
塩、胡椒で味付けする。
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鮪のタルタルは、作ってから時間がたつと、色が変色してしまうので、できるだけ食べる前に材料を合わせると、きれいです。
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盛り付け
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| 6. |
お皿に鮪のタルタルを置いて、その上にポーチドエッグを乗せる。
上から、水で固さを調節した
クレソン風味のマヨネーズをかける。
用意しておいたクレソンサラダをドレッシングと合わせて、盛り付けたら完成。
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ポーチドエッグを割って、鮪のタルタルと混ぜて食べるのがオススメです。
クレソンサラダもドレッシングで合えたシンプルな味と、とろっとした卵黄と混ぜ合わせた味の２種類楽しめます。
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