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| ファルファッレ |
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120g |
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| ホタルイカ |
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1パック |
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| アサリ（大粒） |
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1パック |
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| スナップえんどう |
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8個 |
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| 菜の花 |
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1/2束 |
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| 葉付きの新玉ねぎまたはサラダ玉ねぎ |
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1個 |
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| うるい |
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1パック |
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| レモン(果汁） |
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小さじ1/2 |
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| にんにく |
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1片 |
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| フィレアンチョビー |
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1枚 |
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| とうがらし（乾燥輪切り） |
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ひとつまみ |
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| エクストラバージンオリーブ油 |
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50ml |
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| 塩、粗塩 |
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| まな板、包丁 |
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| 鍋、鍋ぶた |
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| フライパン |
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| ザル、ボウル |
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| レードル、スプーン |
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| 木ベラ、ゴムベラ |
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| 小皿または小ボウル |
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食材の下処理
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| 1. |
アサリはきれいに洗う。
ホタルイカは剣（軟骨）、嘴（くちばし）、目を取り除く。
スナップえんどうは筋を取り除いて洗う。
菜の花は色の変わった部分を取り除き、2つに切る。
葉付き玉ねぎは掃除してくし型に切り揃える。
うるいはきれいに洗って３〜４センチに切り揃える。
青じそはきれいに洗って水気をきり、小口から細切りにする。
にんにくは皮と芽を取り除く。
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| 2. |
ホタルイカかの下処理の際、骨抜きで剣を抜くときれいに取れます。
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アサリに火を通す
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| 3. |
鍋にアサリを入れ、殻が1/3程度浸かるまで水を加えて、強火にかける。
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パスタと野菜をゆでる１
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| 6. |
鍋に2リットルのお湯を沸かし、15gの粗塩を溶かしてパスタをゆではじめる。
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アサリの煮汁やフィレアンチョビーといった塩分の強いものがソースのベースになるので、いつもよりも控えめな塩加減でゆでるとよいでしょう。
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ソースのベースを作る
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| 7. |
フライパンに、にんにくとエクストラバージンオリーブ油を入れて弱火にかけ、5〜6分かけて軽く色づける。
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フライパンを予熱するとにんにくと油が一気に焦げるので、すべてが冷たい状態からはじめてください。
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| 8. |
にんにくが色付けば火を消し、余熱でアンチョビーをつぶしながら炒める。
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| 9. |
アンチョビーがつぶれれば、輪切りとうがらしを加える。
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とうがらしは焦げやすいので注意しましょう。
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| 10. |
輪切りとうがらしに軽く火が入れば、アサリの煮汁を加える。
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パスタと野菜をゆでる２
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| 11. |
パスタの標準ゆで時間の3分前になれば、スナップえんどうと玉ねぎを加える。
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| 13. |
標準ゆで時間の30秒前になれば、ゆで汁を1カップ取り置きして火を止め、うるいを加える。
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うるいに火を通しすぎないのがポイントです。うるいが手に入らない時にはアンディーブや黄にらなどの食感のいい野菜を加えてみても良いでしょう。
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仕上げ
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| 14. |
シンクにボウルを伏せて置き、その上にホタルイカとアサリを入れたザルをのせる、
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| 15. |
ホタルイカとアサリの上からパスタと野菜をゆで汁ごとかけて温めながら水けを切る。
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| 16. |
フライパンの中に15を入れて全体を混ぜ合わせる。
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| 17. |
パスタと野菜のゆで汁を加えて濃度を調整しながら軽く炒め煮するようにしてパスタと具材を混ぜ合わせ、レモン汁と青じその半量を加えて味を調えて器に盛り付ける。
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残りの青じそは器に盛り付けてから上にのせると香りが強く感じられます。
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