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| 春から初夏にかけての季節には若取りして食べる「青い豆」が色々と出回ります。これらのうまみをしっかりと取り込み、これ一皿で満足感のあるスープに仕立ててみました。 |
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辻調グループ校 西洋料理教授 |
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此上 潤 |
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KONOGAMI JUN
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■ゆで汁が大切
押し麦のゆで汁には、様々な栄養分が溶け出してきます。捨てることなく全部食べてしまうにはゆでる際の火加減の調節と丹念なアク取りが大切です。
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■生の豆を使いましょう
様々な種類の豆の食感の違いが楽しみなスープです。できる限り、旬の生の豆を数種類使い、少し大きめに切りましょう。
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