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| 1人前 |
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| 卵 |
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2個 |
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| マッシュルーム |
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40g |
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| エシャロット |
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1/2個 |
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| 牛乳 |
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250ml |
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| 小麦粉 |
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15g |
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| バター |
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15g |
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| グリュイエールチーズ |
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30g |
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| 卵黄 |
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1個分 |
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| 塩 |
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| 胡椒 |
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| まな板 |
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| 包丁 |
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| 鍋 |
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| フライパン |
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| ボウル |
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| グラタン皿 |
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| ゴムべら |
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| スパチュール |
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| 1. |
固ゆで卵を作り、殻を剥いて半分に切り、黄身を取り出す。
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ゆで卵を作るときは、水から湯で始めて沸騰してから11分で火を止めるときれいに仕上がります。
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| 2. |
フライパンでみじん切りにしたエシャロットとマッシュルームをバターで炒める。炒めあがったらボウルに取り出して冷ましておく。
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| 3. |
冷めたら取り出しておいた黄身も一緒にボウルに入れて混ぜ合わせる。塩、胡椒で味を調える。
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ソースモルネーを作る
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| 4. |
鍋にバターを熱して、そこに小麦粉を加える。粉気がなくなるまで焦がさないようにしっかり炒めたら牛乳を加える。牛乳に濃度がついたらグリュイエールチーズと卵黄を加えて手早く混ぜ合わせる。
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小麦粉をバターでしっかり炒めないと粉気が残りますが、温度が高すぎると焦げてしまうので、炒める温度には注意する。
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| 5. |
グラタン皿にバターを塗って白身を並べ、その中に合わせたマッシュルームをつめる。
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| 6. |
グラタン皿全体ににソースモルネーをかけて、上からグリュイエールチーズをふりかける。
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| 7. |
180℃のオーブンできれいな焼き色がつくまで焼いたら完成。
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