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| 4人分 |
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| パスタ生地 |
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強力粉 |
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300g |
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卵（Mサイズ） |
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3個 |
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塩 |
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少量 |
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| 詰め物 |
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コンテチーズ |
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100g |
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フロマージュ・ブラン |
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75g |
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卵 |
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1個 |
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パセリ |
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30g |
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塩、こしょう |
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各適量 |
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| クリームソース |
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玉ねぎ |
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30g |
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ベーコン |
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100g |
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マッシュルーム |
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8個 |
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鶏のだし汁 |
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100ml |
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生クリーム |
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300ml |
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バター |
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30g |
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| グリュイエールチーズ |
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100g |
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| 塩 |
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適量 |
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| まな板 |
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| 包丁 |
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| 鍋 |
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| フードプロセッサー |
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| 絞り出し袋 |
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| 口金 |
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| グラタン皿 |
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| パスタマシン |
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| ラヴィオリ型 |
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詰め物を作る
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| 1. |
コンテチーズはすりおろす。
パセリはみじん切りにする。
詰め物の材料をすべてフードプロセッサーに入れて細かくし、絞り出し袋に入れる。
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ラヴィオリに成形する
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| 2. |
卵入り手打ちパスタの生地を作り、1mm幅にのばす。
のばした生地を2等分する。
生地の片方をラヴィオリ型にのせる。
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卵入り手打ちパスタの生地
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| 3. |
詰め物を絞る。
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あまり詰め物は入れすぎないこと。入れ過ぎると生地が割れたり、ゆでたときに詰め物が出てきたりします。
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| 4. |
すべて詰め物を絞り終えたらもう片方の生地をかぶせ、麺棒で上から押さえてカットする。
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| 5. |
この時点で冷凍庫に入れると、長期保存が可能。
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クリームソースを作る。
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| 6. |
玉ねぎは7～8mm角の角切りにする。
ベーコンは7～8mmの棒状に切る。
マッシュルームは4つ割りにする。
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| 7. |
大きめの鍋にバターを溶かし、ベーコンを入れて軽く炒める。
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| 10. |
鶏のだし汁を入れて、半量になるまで煮詰める。
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| 11. |
生クリームを入れ、軽く煮詰める。
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生クリームを入れてから煮詰めすぎないこと。
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ラヴィオリをゆでる
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| 12. |
熱湯に湯の量の1%の塩を加えてラヴィオリをゆでる。
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ソースで和えて焼く
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| 13. |
ラヴィオリを食べてみて、生地の部分が少しかたい状態でクリームソースと和える。
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| 15. |
すりおろしたグリュイエールチーズを振りかける。
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| 16. |
180℃のオーブンへ入れ、焼き色がついたら完成。
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