中国料理技術講座｜辻調理師専門学校／辻製菓専門学校　別科通信教育講座

料理の基本となる湯（スープ）の取り方から始まり、火加減の操作、調味料の使い方など、基本を踏まえ、創造性に富んだ質の高い料理を求め、料理の本質を見極めます。

近年、中国料理が最も発展したのは香港ではないでしょうか。本講座では、基礎技術が学べるように集成されたカリキュラムの中にも、時代に応えるべく、香港の新しい料理もいくつか組み入れています。フランス料理にも負けない高度な調理技術を駆使した名菜の数々をしっかり学んでほしいですね。

イメージ：教科書

中国料理の中でも最も特徴のある材料「乾貨（乾物）」の調理法、料理からはじまり、炒菜、炸菜、焼菜、蒸菜といった調理法別に代表的な料理を紹介。また、火鍋、麺飯、点心などの料理も詳しく解説しています。

調理法別に基礎から応用までを幅広く学べるよう
用意された料理課題の一部をご紹介。

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