製菓技術講座 | 辻調理師専門学校／辻製菓専門学校　別科通信教育講座

フランス菓子を中心に、基本の生地を順次習得しながら、ケーキのバリエーションを学び、製菓材料、基本クリーム類についての知識を深めます。

菓子づくりは、自然には存在しないものを作りだす魔法といってもよいでしょう。配合や変化によって、風味や口当たりがさまざまに変わってきます。それはすべてパティシエの経験と感性にかかってきます。そんな素晴らしいパティシエをめざして、ぜひ、技術のステップアップに取り組みましょう。

イメージ：教科書

フランス菓子の基本から応用へと段階を追って作ることで、必要不可欠なことが自然と身に付くような構成です。なぜこのような作り方をするのか、どうしたらうまく作れるのかという、ポイントを折り込んで解説しています。

フランス菓子を中心に、基礎から応用までを幅広く学べるよう用意された料理課題の一部をご紹介。

毎月お届けする教材DVDの一部がトップページでご覧いただけます。