この講座では、フランス料理を作る上で大切な技術と知識を系統たてて教えます。見るからにおいしそうで、そして実際においしく作り上げる。そのために「材料の持ち味を生かすためにどう扱うか」「おいしく仕上げるには、どこで、どのようなやり方が必要か」、つまりコツとポイントを伝授します。

南北に長く、多彩な郷土料理があるイタリア料理を学ぶには、フランス料理から入ることをお薦めします。ソースづくり、複数の材料や調理法の組み合わせなど、フランス料理は基本となるテクニックが完成されているので、それを学んでからの方がイタリア料理の特徴、個性がつかみやすいからです。