ベーニエ・スフレ
（直径8cmのもの約6個分）シュー生地
水………………………………………100cc無塩バター……………………………45g塩………………………………………ひとつまみ 計る薄力粉…………………………………60g ふるう卵（Mサイズ）………………………2個
カスタードクリーム
牛乳……………………………………300ccバニラのさや…………………………1/4本（バニラエッセンスでもよい）卵黄……………………………………3個砂糖……………………………………80g薄力粉…………………………………30g
ホイップクリーム
生クリーム……………………………200g砂糖……………………………………20g
サラダ油（揚げ用）………………適量仕上げ
粉砂糖…………………………………約30g
鍋（直径１５ｃｍ）…………………1鍋（直径１８ｃｍ）…………………1木ベラ…………………………………1泡立て器………………………………1ボウル（直径２１～２４ｃｍ）……2粉ふるい又はザル……………………1絞り出し袋……………………………1丸口金(直径10mm～13mm)………1星の口金(直径約9mm：6割れ)……1バット…………………………………2粉ふるい又はザル……………………1茶こし…………………………………1コルヌ又はゴムベラ…………………1揚げ鍋…………………………………1さい箸…………………………………1さい箸…………………………………1油きりセット（網・バット）………1200℃温度計（有れば・・・）……1波刃の包丁（パン切り包丁）………1クッキングシート……………………1
1.クッキングシートを9cm角に切っておく。（6～7枚）2.別の紙に、コンパスなどで直径7.5cmの円を書いておく。（無くても良いがこの方が絞りやすい）3.揚げ鍋に油を入れておく。4.シュー生地のバターを、溶けやすいように細かく切る。5.絞りだし袋に ,星の口金をつける。
＜カスタードクリームを作る＞ ＜ホイップクリームを作る＞ ＜シュー生地を作る＞ ＜シュー生地を絞って揚げる＞ ＜仕上げる＞ ＜シュー生地を絞って揚げる＞
1.シュー生地を基本より少し硬めに仕上げ、星の口金をつけた絞り出し袋に入れる。（木ベラですくい落としてみて滑らかな逆三角形になれば良い。柔らかくなりすぎないように注意する。） 2.クッキングシートの上に、リング状に絞り出す。生地が残った場合 3.160～170℃のサラダ油の中に硫酸紙ごと入れる。 4.表面に色が着いてきたら紙を取り除き、ひっくり返してもう一方にも火を通す。何度もひっくり返さず、片面ずつ約7～10分かけてしっかり火を通す。 5.側面が硬くなれば火が通っているので、網に取り粗熱を取る。
＜仕上げる＞
（直径8cmのもの約6個分）
