■ライ
ブレッド
 ＜配合＞2個分 （発酵種） フランスパン専用粉…………125g 顆粒ドライイースト…………1g 水………………………………75g （本捏ね） フランスパン専用粉…………100g ライ麦粉………………………25g 塩………………………………5g 顆粒ドライイースト…………2g パセリ（乾燥）………………10g 牛乳 …………………………100g 水………………………………60g |
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| 発酵種法参照。 捏ね上げ温度は28度。 |
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| 30度で60分発酵させる。 |
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| 40gで切り分け、丸める。 |
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| 15分休ませる。 |
 （棒形）  | ||
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| 棒形に成形する。 | プレートにピアノの鍵盤のように6本並べる。 （発酵させるので間隔をあけて並べる。） | |
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| 35度で約40分発酵させる。 |
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| 指で押さえて指の跡が少し残る位になれば、霧を噴いて210度のオーブンで約20分。 | ||
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