■ライ
ブレッド
 ＜配合＞２個分 （発酵種） フランスパン専用粉……125g 顆粒ドライイースト……1g 水…………………………75g （本捏ね） ライ麦粉…………………75g フランスパン専用粉……50g 塩…………………………5g 顆粒ドライイースト……2g 水…………………………11g |
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| 発酵種法参照。 捏ね上げ温度は27℃。 |
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| 30℃で50分発酵させる。 |
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| 200gで切り分け、丸める。（丸めがきついと生地が切れる恐れがあります。） |
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| 10分休ませる。 |
 （なまこ形） 
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| なまこ形に成形する。 | ||
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| 35度で約40分発酵させる。 |
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指で軽く押さえて指あとが少し残るぐらいになれば、表面にライ麦をふってナイフで切れ込みを入れ、霧を噴いて220度のオーブンで約30分。  焼きがあまいとパンの戻りが早い。 |
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