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エビのチリソース煮込み

 日本では「エビチリ」としてよく知られています。今回作る「乾焼蝦鬆」は本場の味ではなく、日本人に合うようにアレンジしています。  これはちょっとおしゃれ。エビは小さく切っているのでソースがよくからみ、添えられたチコリやトーストにのせて食べます。卵を加えて辛味もややマイルドに。
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中国料理教授
横田 彰
YOKOTA AKIRA
ワンポイント

多めの油で薬味と調味料を炒めて充分に香りをだしてください。
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