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鹿の声

雌鹿にそっと寄り添い、紅葉を踏み分けて恋路を歩く雄鹿の様子を表現しました。
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辻調グループ校 和菓子助教授
今成 宏
IMANARI HIROSHI
ワンポイント

作り手の技術が率直に出るお饅頭です。中でも山の芋の粘り(コシ)をよく見極めることが大切です。収穫される季節、産地、品種によって違いがあります。いずれも砂糖の合わせ方、粉の混ぜ方で調整します。
今成先生のお菓子

天の川

岩うつ波

寂しさに

紅葉の谷

久方の

稲葉

わたの原

花吹雪

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