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| 20cm×10cmのもの2台 |
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| 折り込みパイ生地 |
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約300ｇ |
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薄力粉 |
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63ｇ |
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強力粉 |
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63ｇ |
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塩 |
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2.5ｇ |
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水 |
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63ｇ |
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バター |
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20ｇ |
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バター |
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93ｇ |
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| 打ち粉（強力粉） |
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適量 |
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| ドリュール（溶き卵） |
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適量 |
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| アーモンドクリーム |
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1台に約50ｇ使用 |
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バター |
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25ｇ |
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粉砂糖 |
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25ｇ |
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卵 |
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25ｇ |
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アーモンドパウダー |
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25ｇ |
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| アプリコットのシロップ煮 |
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アプリコットの缶詰 |
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1缶 |
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水 |
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200ｇ |
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砂糖 |
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100ｇ |
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レモンの輪切り |
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適量 |
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バニラのさや |
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1本 |
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| アプリコットジャム |
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適量 |
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| めん棒 |
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1本 |
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| 刷毛 |
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1本 |
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| 絞り袋 |
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1枚 |
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| 丸口金 |
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1個 |
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アプリコットのシロップ煮を作る。
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| 1. |
鍋に、水・砂糖・レモンの輪切り・バニラのさやを裂いて出した種と、残ったさやも入れ、沸騰させる。
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| 2. |
沸騰したら、缶詰の汁気を切ったアプリコットを加える。
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| 3. |
落し蓋をして、再び沸騰したら、火を止め、常温でそのまま冷ます。
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生地を作り、成形する。
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| 5. |
折り込みパイ生地を作る。
出来た生地を30分以上、冷蔵庫で休ませ、20cm×30cmの大きさに伸ばす。
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伸ばす時に時間がかかり、生地の温度が上がってしまうと、生地中のバターが溶け出し、生地によくない。作業性も悪いため、必要であれば、途中でも、冷蔵庫に入れるなどし、生地が冷えた状態で作業する。
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フイユタージュ
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| 6. |
底生地用に10×20ｃｍを2枚
帯生地用に2.5cm×20cmを4本に、切り分ける。
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生地が柔らかくなるようであれば、冷蔵庫でしっかり冷やして作業する。
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| 10. |
底生地の部分のみ、フォークで穴を空けておく。
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| 12. |
包丁の背を使って、生地の側面に切り込みを入れる。
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| 14. |
縁の部分に、ドリュールを刷毛で塗る。
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ドリュールはつや出し用に塗るもの。全卵を溶きほぐし、漉しておいて使う。
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| 15. |
クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）を作り、底生地の部分に絞る。（1台約50g）
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クレーム・ダマンド
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| 16. |
帯生地の間に、均一になるように絞ってクリームを詰める。
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| 17. |
アプリコットを並べる。
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汁気が多いようであれば、キッチンぺーパーなどで、ふき取って使用する。
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